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AUKTIONEN
1910 - 2023: Ode an die alten Jahrgänge

Elaboré seulement dans les grandes années, le vin jaune peut se prévaloir d'une incroyable capacité de vieillissement : jusqu'à cent ans pour les vins du Château d'Arlay ! Ce vin, qui doit être ouvert une bonne demi-journée avant d'être dégusté, se boit chambré, autour de 17°. Il est élevé durant 7 ans en fût, sans ouillage, ni soutirage ni sulfitage, sous voile de levures indigènes. Son bouquet est extraordinairement complexe et intense, avec des flaveurs de fruits à coques (noix, noisettes), de fruits confis et fruits secs, de morilles, de truffes, de curry, de moka et ses notes empyreumatiques. Contrairement aux idées reçues, il peut s'associer à de nombreux mets : à base de champignons, les volailles en sauce, les sushis, les plats asiatiques et épicés, le vieux comté…

Côtes du Jura Vin jaune Château d'Arlay

Ce vin jaune est issu de vieilles vignes de savagnin cultivées selon des principes biodynamiques sur un sol de marnes grises. Elle doit son nom à l'expérience dont elle a fait l'objet durant son élevage atypique qui s'étale sur environ 7 ans, sans ouillage, ni sulfitage. A savoir, celle de diffuser des ondes sonores dont les haut-parleurs sont fixés sur les cercles des fûts. La diffusion s'effectue deux fois par jour, à 7h et à 19h pendant 10 minutes durant un mois. Et le résultat est là. Le voile de levure est plus stimulé, l'acidité volatile plus faible, le degré d'alcool légèrement plus élevé et des arômes particuliers se révèlent. On décèle ainsi des notes de fleurs, de fruits charnus, de miel, une belle assise tannique et un excellent potentiel 

Côtes du Jura Vin Jaune Proteodie Château d'Arlay

Weine im Verkauf: Côtes du Jura Vin jaune Château d'Arlay

Côtes du Jura Vin jaune Château d'Arlay (62cl)

Côtes du Jura Vin jaune Château d'Arlay (62cl)

Côtes du Jura Vin Jaune Proteodie Château d'Arlay (62cl)