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Mondeuse Blanche

C'est notre coup de cœur absolu. La cuvée Schiste n'est produite qu'à 7000 bouteilles, c'est donc une rareté absolue, assemblée de quatre cépages typiquement savoyards, la jacquère, le malvoisie, la roussanne et la mondeuse blanche. L'occasion est donc magnifique pour goûter ce qu'est un grand vin de Savoie. C'est sur le côteau des Cevins que sont implantées ces vignes, sur un sol schisteux et limoneux, plutôt pauvre et peu profond. Les vignes taillées en gobelet sont conduites sur de spectaculaires terrasses exposées plein sud - avec une pente qui peut aller jusqu'à 60% - et ont un petit rendement de 30 hl/h. La vinification en vendange entière est réalisée en barriques qui ont déjà vu de trois à cinq vins. La fermentation a lieu par la seule action des levures indigènes de façon à intervenir le moins possible sur le fruit. L'élevage dure ensuite pendant près de 12 mois également en barriques. Il en résulte une sensation cristalline, lame de rasoir, "eau de roche" en bouche incroyable. Un blanc immense.

IGP Vin des Allobroges - Cevins Schiste Ardoisières (Domaine des)

La cuvée Argile en blanc est un assemblage de chardonnay, de jacquère et de mondeuse blanche. Les vignes en question sont disposées en côteaux et sont exposées à l'ouest. Elles sont plantées sur un sol de marnes schisteuses, de schistes durs et noirs, également argileux. La conduite de la vigne se fait selon les méthodes biodynamiques, et la taille réalisée est la taille Guyot et le cordon Royat. Une fois arrivés au chai, les raisins sont vinifiés en vendange entière, et la fermentation alcoolique a lieu par la seule action des levures indigènes. L'élevage qui s'en suit est réalisé pendant neuf mois dans une cuve. Place à la dégustation : il s'agit d'un vin pur et ciselé, avec une jolie acidité soutenue par des notes d'agrumes et de résine de pin. Nous vous encourageons vivement à le découvrir entre amis avec du fromage ou autour d'un poisson cuit au four accompagné de sa sauce beurre-citron… un véritable délice !

IGP Vin des Allobroges -Saint-Pierre-de-Soucy Argile Ardoisières (Domaine des)

En Savoie, le vigneron Fabien Trosset fait la part belle à la mondeuse blanche, un cépage confidentiel mais typique de la région, en signant ce vin qui se livre à travers une belle robe jaune teintée de reflets dorés. Ces éléments introduisent un bouquet parfumé mais fin duquel s’échappent des notes de fleurs blanches, de fruits blancs, de pêche de vigne et de touches empyreumatiques. La bouche est sphérique mais ravivée par une grande et belle acidité ; autant d’éléments qui permettent de beaux accords avec des mets fins comme un poisson blanc ou un gratin de légumes à la béchamel. La mondeuse qui compose cette cuvée a fait l’objet d’une culture attentive au sein d’un terroir de moraine glaciaire. Récoltée à la main, elle a été sévèrement triée dans les parcelles et en cave avant d’être vinifiée. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, le soufre n’est pas employé et le vin mature sur ses lies fines pendant huit mois, dans des cuves en inox (80%) et en demi-muids (20%).

Vin de Savoie Avalanche La Blanche Fabien Trosset

Wine for sale: Mondeuse Blanche

Mondeuse Blanche

IGP Vin des Allobroges - Cevins Schiste Ardoisières (Domaine des)

IGP Vin des Allobroges -Saint-Pierre-de-Soucy Argile Ardoisières (Domaine des)

Vin de Savoie Avalanche La Blanche Fabien Trosset