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Les Clous Aimé (autrefois dénommé Les Clous) est un vin issu de vieilles vignes de sept parcelles plantées de chardonnay dans l’appellation Bouzeron. C’est donc sans surprise que ce vin est un « simple » bourgogne, en effet le village Bouzeron ne reconnaît que l’aligoté comme cépage dans son cahier des charges. Revenons à nos chardonnays qui bénéficient d’une orientation au Sud, étant donc abrités du vent du Nord. A la vigne, la culture est bio, avec des rendements modérés. Les vendanges sont manuelles. En cave, le vin est vinifié et élevé en foudres de chêne. A la dégustation, ce vin offre un nez expressif de fleurs blanches, et la bouche se montre ronde avec une finale pleine de fraîcheur. Minéral et pur dans sa jeunesse, il s’exprime avec plus de finesse et de complexité à qui sait l’attendre (après 5-7 ans de garde). Cela étant dit, il est délicieux dès maintenant. Servez-le à 12-13°C, en accompagnement de poisson, viande blanche ou fromage.

Bourgogne Les Clous Aimé Domaine de Villaine

Le bouzeron du domaine de Villaine est typique du cépage aligoté : vif et fruité. L'attaque est iodée et les saveurs s'orientent vers les notes de pêche et de fleurs délicates. La bouche déploie une texture gourmande avec une finale minérale. Pour réaliser cette cuvée, la propriété aujourd’hui gérée par Pierre de Benoist, le neveu d’Aubert et de Pamela de Villaine, s’adonne à une récolte manuelle des grappes. Celles-ci sont pressées entières, de façon lente et douce. La fermentation des moûts est enclenchée par les levures indigènes, sous contrôle des températures, en cuves et en foudres de chêne. Une chose est certaine, ce cépage encore méconnu il y a quelques temps car détrôné par le prestigieux chardonnay, cépage noble de la région, retrouve peu à peu tout son prestige. Et ce, grâce à des vignerons renommés comme les Villaine qui choisissent minutieusement le terroir sur lequel il pourrait s’épanouir avec grâce.

Bouzeron Domaine de Villaine

Les vignes de chardonnay, cultivées selon les principes de la biodynamie, sont situées à l’extrême sud de la Côte de Beaune. Elles profitent d’une exposition idéale au sud-est et expriment tout leur potentiel sur des sols calcaires et marneux, à environ 250 mètres d’altitude. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont acheminés au chai afin d’y être vinifiés de manière douce et peu interventionniste. Pour finir, la cuvée a été élevée en foudres pendant 18 mois avant d’être mise en bouteilles. La robe pâle et brillante laisse entrevoir un bouquet délicat et expressif, dont les parfums de fruits blancs comme la pomme, la poire et la nectarine se mêlent à des touches florales et à des notes de craie. La bouche pure et élégante, à la fois racée et équilibrée, révèle avec finesse les arômes typiques du chardonnay, tout en amenant vers une finale franche, minérale et toastée.

Rully 1er Cru Domaine de Villaine

Cette cuvée a vu le jour à l'occasion de l'excellent millésime 2015. Les vignes de chardonnays sont cultivées selon des méthodes biologiques et bénéficient d'une exposition idéale vers le sud-est. Pour le réaliser, le domaine de Villaine a favorisé une maturité maximum des baies avant de les vendanger à la main et de presser les grappes entières. Le jus est débourbé de façon naturelle avant d'être entonné en foudre et en fûts de bois par gravité. Le vin est ensuite élevé sur ses lies entre un an et un an et demi, sans batonnage. Celui-ci peaufine son élevage en bouteille pendant un an avant sa commercialisation. La dégustation nous offre un vin à la fois net, précis et fruité. On retrouve des petites notes complexes de fleur blanche et de craie. La bouche est pure, joliment équilibrée par une acidité et une amertume bien maîtrisées. Le vin s'apprécie au cours de ses dix ans et gagnera à accompagner des mets aux accents maritimes, un poisson gras ou un plateau de fromages crémeux.

Rully 1er Cru Les Margotés Domaine de Villaine

Wine for sale: villaine

Bourgogne Les Clous Aimé Domaine de Villaine

Bouzeron Domaine de Villaine

Bouzeron Domaine de Villaine

Rully 1er Cru Domaine de Villaine

Rully 1er Cru Les Margotés Domaine de Villaine