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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

Véritable star du vignoble toscan et courant sur une superficie totale de 80 hectares, Castello di Ama signe ici un chianti-classico baptisé Ama, selon le nom d’une petite commune que vous retrouverez au sommet d’une colline située au sein de l’appellation. Les baies de sangiovese (95%) et de merlot à l’origine de cette cuvée proviennent de quatre parcelles différentes : La Casuccia, San Lorenzo, Bellavista et Montebuoni. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols assez variés composés d’argile, de calcaire et de pierre. <br> Pour le réaliser, la propriété s’est attachée à des vendanges manuelles qui précèdent une vinification qui fait la part belle au travail des levures indigènes et aux cépages (chaque variété est vinifiée séparément). La fermentation malolactique se fait en barriques et l’élevage en barriques au grain de tanin fin. <br> La dégustation dévoile un vin teinté d’une robe couleur rubis de laquelle s’échappe un bouquet aromatique particulièrement fruité, introduction à une bouche élégante, s’achevant sur une finale délicatement épicée.

Chianti Classico DOCG Castello di Ama DOCG Ama

Réalisé à partir de sangiovese majoritaire à 80% et complété de 20% de merlot, ce chianti classico tire ses origines de vignes situées au sein de Gaiole, une commune située non-loin de Sienne, en Toscane. Les baies ont été récoltées à la main et sévèrement triées au cours des mois de septembre et d’octobre. La vinification ne laisse aucune place au hasard. Ainsi donc les baies macèrent un peu moins d’un mois dans des cuves en acier inoxydables thermorégulées ; la température oscillant entre 30 et 33°C. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé dans des barriques de chênes français issus de l’Allier. Certaines sont neuves afin d’apporter de la structure ainsi que des arômes empyreumatiques, d’épices douces et de bois précieux au vin. Ample, structurée par des tanins riches et veloutés, ce vin séduit également par la profusion de ses saveurs. Fruits bien mûrs, presque cuits, réglisse, tabac, menthol ne sont que des exemples. A savourer après quelques années de garde avec des mets de caractère.

Chianti Classico Castello di Ama DOCG Gran Selezione Vigneto La Casuccia

Dès 1978, Castello di Ama a identifié certaines parcelles au terroir et au micro-climat d’exception, et en a isolé certaines pour des cuvées parcellaires. C’est le cas de Vigneto Bellavista, qui s’étend sur près de 23 hectares, en partie replantés dans les années 70 et plus récemment en 2007. Certaines des parcelles sont conduites en terrasses, pour favoriser l’ensoleillement et des maturités plus uniformes. Les baies de sangiovese et de malvasia nera vendangées à la main sont vinifiées séparément en cuves inox, à l’aide des levures indigènes. Après soutirage, le vin est entonné en barriques pour la fermentation malolactique, puis les deux cépages assemblés et remis en fûts à 40% neufs pour un élevage de 14 mois. <br> Les 20% de malvasia nera confèrent à ce chianti classico des notes florales qui s’allient aux fruits rouges, et à une touche de menthe venues du sangiovese. S’ensuit une bouche équilibrée et parfumée, aux tannins mûrs et soyeux, à la longue finale sapide. Un vin qui gagnera en complexité avec les années.

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto Bellavista Castello di Ama

Wine for sale: Chianti Classico DOCG Castello di Ama DOCG Ama

Chianti Classico DOCG Castello di Ama DOCG Ama

Chianti Classico DOCG Castello di Ama DOCG Ama

Chianti Classico Castello di Ama DOCG Gran Selezione Vigneto La Casuccia

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto Bellavista Castello di Ama