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Difficile pour l'amateur de percer facilement les secrets de l'univers des grands vins blancs allemands. En effet, ceux-ci sont soumis à une classification particulière qui permet d'échelonner leur taux de sucrosité. En Allemagne, 60% de la production est consacrée à cette typologie. Il faut dire que cette position septentrionale permet de préserver une acidité et une fraîcheur que nous recherchons tous. Ceux-ci sont majoritairement réalisés à partir de riesling, de sylvaner ou de müller-thurgau et de kerner. Les vins produits peuvent être classés en trois catégories : les tafelwein, les qualitätswein et les prädikatswein. Ceux-ci se différencient selon les règles de maturité allemandes : les kabinett (légers, secs ou légèrement doux et assez peu alcoolisés), les spätlese (issus de vendanges légèrement tardives), les auslese (sélection spéciale de grappes, vins plus structurés et puissants), les beerenauslese (issus de raisins surmûris et sélectionnés, presque toujours atteints de pourriture noble), les trockenbeerenauslese (faits avec des raisins extrêmement botrytisés récoltés grain par grain) ainsi que les eisweins (obtenus par pressurage de raisins gelés récoltés en décembre ou janvier).

Allemagne

La cuvée Vulkan produite par le domaine Wasenhaus à Staufen im Breisgau en Allemagne, est issue du cépage pinot noir. Ce vin rouge est élaboré à partir de raisins cultivés sur des sols volcaniques uniques à la région de Baden, conférant au vin une minéralité distinctive et une complexité aromatique notable. Les vignobles de Wasenhaus, situés sur des terrains volcaniques riches en minéraux, offrent des conditions idéales pour la culture du cépage. Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes les plus mûres et les plus saines. La vinification suit des méthodes traditionnelles et biologiques, respectant au maximum le terroir. <br>Les raisins fermentent naturellement avec des levures indigènes, et le jus est élevé en fûts de chêne pendant une période prolongée, apportant des notes boisées subtiles et une structure tannique harmonieuse. Ce nectar se distingue par sa robe rubis clair et ses arômes intenses de cerise, d'épices, de chêne et de chocolat. En bouche, il présente des tanins soyeux et une bonne acidité, offrant une expérience gustative longue et équilibrée.

Allemagne Vulkan Wasenhaus

Au sein d’une des appellations les plus prestigieuses d’Allemagne, la cave familiale (depuis la fin du 18ème siècle) Peter Jakob Kühn est considérée comme l’une des meilleures depuis les années 1990. En effet, les quinze hectares de vignes sont cultivés avec soin, selon des principes biologiques. Les sols de limon, de quartz, d’argile et de graviers sont travaillés et sont fertilisés à partir de matières organiques animales. Des tisanes sont appliquées sur les vignes et la biodiversité est favorisée grâce à la présence d’animaux et d’arbres fruitiers. <br>Pour réaliser cette cuvée, la propriété a favorisé une cueillette des baies à la main qui favorise un tri strict. Les baies sont pressées après une macération d’une dizaine d’heures favorisant l’extraction de saveurs. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin est élevé dans des contenants inertes afin de préserver la pureté du fruit. <br>La dégustation nous révèle ainsi un vin paré d’or et orné d’un disque épais annonciateur d’une texture onctueuse. Les notes de fruits jaunes et blancs, de fruits exotiques et de fruits confits sont magnifiées par une formidable minéralité et une grande acidité, gage de sa persistance aromatique et de son bon potentiel de garde.

Rheingau Peter Jakob Kühn Spätburgunder Trocken

Wine for sale: Germany

Allemagne Graacher Domprobst Riesling Spatlese Willi Schaefer

Allemagne Vulkan Wasenhaus

Rheingau Peter Jakob Kühn Spätburgunder Trocken