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AUCTION
Champagne is all its glory - Big houses vs. small growers

Voici un pommard premier cru Epenots, issu du domaine Violot-Guillemard. Faisant partie des deux parcelles les plus réputées de l’appellation (avec les Rugiens), les Epenots est exposée sud-est, situé en début de coteau. L’ambition des vignerons est d’ailleurs de classer ce climat en grand cru, tant la qualité du terroir est exceptionnelle. Le domaine est propriétaire de 25 ares de vieilles vignes (70 ans) de pinot noir sur cette parcelle. <br> Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins nécessitent une pré-fermentaire à froid de 5-6 jours. La cuvaison en cuve bois dure près de 10 jours (avec des températures culminant à 32-34 degrés). Un pressurage pneumatique et deux jours de débourbage suivent avant la mise en fût de chêne pour 14-18 mois (50% de fût neuf). Le vin est fin, dans un style limitant la puissance de Pommard. Avec une grande longueur en bouche, ce vin développe des arômes de violette, griotte et framboise.

Pommard 1er Cru Les Epenots Violot-Guillemard

Au cœur de la Côte de Beaune se trouve le domaine Violot-Guillemard qui a vu le jour en 1980 et déploie aujourd’hui ses vieilles vignes sur huit hectares. Il nous propose ici ce pommard issu du premier cru Les Rugiens. Le pinot noir qui le compose est âgé de 65 ans environ et s’étend sur une superficie totale de 45 ares. Une culture respectueuse de l’environnement l’incite à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile. En cave, après des récoltes précoces qui contrent les effets du réchauffement climatique, les raisins font l’objet d’une macération préfermentaire à froid pendant un peu moins d’une semaine. Le moût est ensuite encuvé dans des cuves en bois pendant dix jours. Le vin mature ensuite dans des fûts entre 14 à 18 mois avec une proportion de bois neuf qui atteint les 50%. <br> La dégustation présente un profil « puissant et viril », un excellent potentiel de garde et une capacité à être marié à des mets de caractère. 

Pommard 1er Cru Rugiens Violot-Guillemard

Wine for sale:

Pommard 1er Cru Les Epenots Violot-Guillemard

Pommard 1er Cru Les Epenots Violot-Guillemard

Pommard 1er Cru Les Epenots Violot-Guillemard

Pommard 1er Cru Rugiens Violot-Guillemard