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Longeant l’Ource, en Champagne, le domaine Ruppert-Leroy étend ses vignes sur une petite superficie afin de signer de grands vins de terroir à partir d’une culture résolument respectueuse des baies, de la terre et des hommes. Celle-ci a été certifiée bio en 2013 et est biodynamique depuis 2014. Comme son nom l’indique, cette cuvée provient du lieu-dit « Martin Fontaine » au sein duquel le chardonnay s’épanouit pleinement, puisant la quintessence du terroir calcaire afin de s’offrir à l’amateur dans un registre résolument minéral et frais. Récolté à la main, il fait l’objet d’une vinification délicate, peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent ainsi naturellement les fermentations et le domaine profite des gelées hivernales pour l’étape du passage au froid. Le vin est ensuite élevé pendant neuf mois sous bois (fûts et demi-muids) avant d’être mis en bouteille et d’y reposer encore dans les caves. A noter que la mise en bouteille se fait sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre et de liqueur d’expédition préalable.

Martin Fontaine Ruppert-Leroy (Domaine)

Longeant l’Ource, en Champagne, le domaine Ruppert-Leroy étend ses vignes sur une petite superficie afin de signer de grands vins de terroir à partir d’une culture résolument respectueuse des baies, de la terre et des hommes. Celle-ci a été certifiée bio en 2013 et est biodynamique depuis 2014. Ce champagne brut nature est un monocépage de pinot noir qui provient de la parcelle éponyme, Papillon, qui prolonge Fosse Grely. Le cépage noble puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et (majoritairement) d’argile rouge avant d’être récolté à la main et sévèrement trié avant la vinification. Celle-ci se veut peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations. Par ailleurs, le domaine profite des gelées hivernales pour l’étape du passage à froid. Enfin, le vin est mis en bouteille sans collage, ni filtration, ni ajout de liqueur d’expédition et de soufre préalable. <br>Vin effervescent d’une grande complexité, ce brut nature séduit par ses notes de fruits à noyaux charnus et de pomme compotée. La bouche est délicate, auréolée d’une bulle crémeuse et s’achevant longuement dans un registre salin.

Papillon Brut Nature Ruppert-Leroy (Domaine)

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Martin Fontaine Ruppert-Leroy (Domaine)

Papillon Brut Nature Ruppert-Leroy (Domaine)

Papillon Brut Nature Ruppert-Leroy (Domaine)