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Ce vin n’est produit que lorsque la nature le permet, lors des années où l’été se clôture avec des pluies et que l’automne arrive accompagné de vent et de soleil. C’est là que le botrytis se forme sur les baies de raisin (plusieurs cépages hongrois, en majorité le furmint) à l’origine du vin aszú. Si l’année n’y est pas propice, les raisins de cette cuvée sont utilisés pour la cuvée de “vendanges tardives”. Une fois au chai, du moût est placé dans une barrique « de Gönc » (de 136 litres) auquel l’on ajoute trois hottes de 23 kilogrammes de baies (ce sont les fameux 3 puttonyos, puisqu’en hongrois, hotte se dit "puttonyos"). Les grains macèrent ainsi pendant quelques jours, se gonflent, avant que l’on passe au pressurage. La fermentation s’enclenche et peut aller jusqu’à deux mois dans une barrique de bois. L’élevage s’en suit, pendant près de trois ans, dans les mêmes barriques de 136 litres et de 220 litres, dans les caves souterraines situées dans un sol volcanique. Une fois en bouteilles, l’aszú du domaine Oremus poursuit son élevage au moins un an avant d’être commercialisé. La dégustation est envoutante : un bouquet puissant, le nez est aromatique, des fruits comme la datte, l’abricot. En bouche, l’équilibre est très net, ce vin liquoreux présente une petite touche miellée, qui ne lui enlève pas sa fraîcheur.

Tokaj Aszu 3 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia

Dans cette cuvée de la gamme Oremus, cinq hottes (puttonyos) de grains aszú ont été ajoutées au fût « gönc » d’une contenance de 136 litres de moût. Les cépages mêlés pour obtenir ce nectar sont typiquement hongrois : furmint, hárslevelü, zéta et sárgamuskotály ; et issus de vignes dont l’âge moyen est de 19 ans. La macération dure deux jours, les baies gonflent puis sont très légèrement pressées pour en tirer toutes les essences. S’en suit une fermentation dans des fûts de chêne hongrois. Le vin est ensuite transvasé dans des fûts de 136 et 200 litres pendant deux à trois ans pour l’élevage, qui se prolonge ensuite pendant une année complète en bouteille. A la dégustation, ce vin dévoile une robe or accompagnée de légers reflets verts. Le bouquet est gourmand et expressif, entremêlant les parfums de pêche, de miel et d’épices douces. La bouche est soyeuse et parfaitement équilibrée par une pointe d’acidité amenant vers une finale vive et fraîche.

Tokaj Aszu 5 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia

Grands vins liquoreux, les Tokaji Aszu ne sont produits que lorsque les conditions climatiques permettent l’apparition du botrytis (pourriture noble) sur les raisins, qui sont alors sélectionnés baie par baie sur la grappe. Les raisins racornis, grains "aszú" qui concentrent les arômes et les sucres, macèrent alors jusqu'à deux jours dans du moût frais, où ils se gonflent de liquide, avant pressurage. Cette cuvée indique 6 puttonyos, appellation traditionnelle hongroise qui signifie que 6 hottes de raisins botrytisés ont été ajoutées à une barrique de moût de 136 litres, laissant présager un fort taux de sucres résiduels et une très belle concentration d’arômes. L’élevage est réalisé en barriques de 136 et 220 litres faites de chêne des forêts avoisinantes. Après l’embouteillage, le vin mature encore une année en bouteille avant d'être commercialisé. Toute la majesté des grands vins de Tokaji se retrouve dans cette cuvée, au bouquet envoutant de miel, de zeste d’orange, d’abricot, de vanille et d’épices. Au palais la sucrosité est équilibrée par une vive acidité, dans un ensemble charnu et opulent. Une touche citronnée persiste très longuement en bouche. Une révélation.

Tokaji Aszu 6 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia

Wine for sale:

Tokaj Aszu 3 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia

Tokaj Aszu 5 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia (50cl)

Tokaj Aszu 5 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia (50cl)

Tokaji Aszu 6 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia (50cl)