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AUCTION
Champagne is all its glory - Big houses vs. small growers

Ce pommard est issu du domaine Jean-Marc Boillot. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée (au plus proche du bio). Elles ne subissent aucun désherbant, celle-ci sont labourées régulièrement (5-7 fois par an). Le terroir est argilo-calcaire. Après des vendanges manuelles avec un tri sévère, les raisins sont égrappés avec soin pour la vinification. La cuvaison dure 18 à 21 jours. La fermentation alcoolique et la macération se font à température élevée. Enfin le pressurage est vertical. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. L’élevage sans soutirage est long (13 mois) avec peu de fût neuf (30%) pour ne pas trop marquer le vin. Celui-ci est filtré avant d’être mis en bouteille. Cette cuvée a une magnifique intensité, pleine de raffinement. Les tannins tendres et la matière veloutée sont au rendez-vous. La finale est persistante avec une belle puissance. Servez ce vin à 17°C. Vous pouvez le conserver jusqu’à 20 ans environ après son millésime.

Pommard 1er Cru Jarollières Jean-Marc Boillot

Ce pommard du domaine Jean-Marc Boillot vient de vignes cultivées en lutte raisonnée (proche du bio). Les vignes ne subissent aucun désherbant, celle-ci sont labourées régulièrement (5-7 fois par an). Le terroir est argilo-calcaire. Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés avec soin pour la vinification. L’élevage est long avec peu de fût neuf (25%) pour ne pas trop marquer le vin. Cette cuvée est la seule du domaine à profiter d’un pigeage. On retrouve dans ce vin une belle précision aux notes élégantes de fruits rouges et noirs. Gourmande et délicate, la cuvée exhale des notes de fleurs et d’épices également. A conserver quelques années.

Pommard 1er Cru Rugiens Jean-Marc Boillot

Ce n'est un secret pour personne, le domaine Jean-Marc Boillot agit certes dans la discrétion mais il signe des puligny-montrachet 1er cru louables. La raison ? Une culture raisonnée des vignes qui bénéficient d'une exposition idéale et de l'influence des sols calcaires et marneux. Le domaine, lui, laboure ses sols pour favoriser un enracinement profond et éviter l'apparition de racines superficielles, entretien une saine concurrence entre les plants et vendange manuellement ses raisins qu'il achemine en petites caissettes jusqu'à la cuverie. Là, les grappes font l'objet d'un pressurage direct, effectuent une fermentation alcoolique en fût. Le vin accomplit une malolactique entièrement et est bâtonné toutes les semaines afin que les lies soient remises en suspension. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne et mis en bouteille sans collage ni filtration. Taillé pour la garde et accompagner des mets savoureux comme du fromage crémeux, des champignons ou un poisson gras, ce vin dévoile une robe jaune dorée de laquelle s'échappe un bouquet aromatique complexe. On retrouve ainsi des notes de fruits blancs, de fruits charnus, de fruits secs comme la noisette et l'amande, de beurre, de zeste d'agrumes et de fleurs blanches comme le chèvrefeuille et l'acacia. La bouche, elle, équilibre joliment gras, tension et minéralité.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Canet Jean-Marc Boillot

Le puligny-montrachet 1er cru La Truffière de Jean-Marc Boillot est un monocépage de chardonnay cultivé sur des sols de marnes et de calcaire de l'appellation. Pour le réaliser, le domaine a favorisé une culture raisonnée qui se traduit par une concurrence saine entre les vignes, des labours permettant aux racines de puiser profondément dans le sol les nutriments nécessaires et des vendanges manuelles en petites caissettes. En cave, la vinification se fait en grappes entières. Le vin effectue une fermentation alcoolique en fûts et une fermentation malolactique complète. Des bâtonnages sont accomplis toutes les semaines afin de remettre les lies en suspension. Le vin est élevé en fûts et mis en bouteille sans collage ni filtration. La dégustation nous dévoile un vin qui, après quelques années de garde bien méritées, possède une robe jaune dorée de laquelle s'échappent des notes aromatiques variées comme les fruits blancs, les fleurs blanches, les fruits secs comme la noisette et l'amande, le beurre, les viennoiserie et la boulange. La bouche évoque ces mêmes saveurs et est doté d'un joli gras équilibré par une franche minéralité et une acidité bien maîtrisée.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière Jean-Marc Boillot

Wine for sale:

Pommard 1er Cru Jarollières Jean-Marc Boillot

Pommard 1er Cru Rugiens Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Canet Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière Jean-Marc Boillot