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AUCTION
1927 to today: Aged like fine wine

Ce n'est un secret pour personne, le domaine Jean-Marc Boillot agit certes dans la discrétion mais il signe des puligny-montrachet 1er cru louables. La raison ? Une culture raisonnée des vignes qui bénéficient d'une exposition idéale et de l'influence des sols calcaires et marneux. Le domaine, lui, laboure ses sols pour favoriser un enracinement profond et éviter l'apparition de racines superficielles, entretien une saine concurrence entre les plants et vendange manuellement ses raisins qu'il achemine en petites caissettes jusqu'à la cuverie. Là, les grappes font l'objet d'un pressurage direct, effectuent une fermentation alcoolique en fût. Le vin accomplit une malolactique entièrement et est bâtonné toutes les semaines afin que les lies soient remises en suspension. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne et mis en bouteille sans collage ni filtration. Taillé pour la garde et accompagner des mets savoureux comme du fromage crémeux, des champignons ou un poisson gras, ce vin dévoile une robe jaune dorée de laquelle s'échappe un bouquet aromatique complexe. On retrouve ainsi des notes de fruits blancs, de fruits charnus, de fruits secs comme la noisette et l'amande, de beurre, de zeste d'agrumes et de fleurs blanches comme le chèvrefeuille et l'acacia. La bouche, elle, équilibre joliment gras, tension et minéralité.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Canet Jean-Marc Boillot

Le puligny-montrachet 1er cru Les Combettes de Jean-Marc Boillot provient d'un terroir qui a longuement été vendu sous l'appellation Meursault. En effet, les sols de ce terrain se rapprochent beaucoup de cette dernière appellation. Ainsi, le chardonnay bénéficie de l'influence des sols d'argile et de calcaire assez pierreux et d'une belle exposition vers le soleil levant. Les raisins sont vendangés à la main. Arrivés en cave, ceux-ci font l'objet d'un pressurage doux en grappes entières dans des pressoirs pneumatiques afin de préserver la pureté des fruits et l'identité du terroir. Après un débourbage, le moût est conservé sur ses lies fines. La fermentation alcoolique s'effectue en fûts de chêne et le domaine laisse la fermentation malolactique se faire. Enfin, le vin est élevé en fûts pendant 11 mois. La proportion de bois neuf oscille entre 25 et 30%. La dégustation nous révèle un vin marqué par des notes particulièrement florales et fruitées (fleurs blanches, aubépines, pomme, poire, pêche de vigne) enrichies de touches de fruits secs comme la noisette et l'amande. La bouche, elle, n'est pas en reste. Intense et généreuse, elle est vivifiée par une trame minérale importante. Nous vous recommandons de savourer ce vin après une petite garde et, pourquoi pas, au cours de ses dix premières années.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes Jean-Marc Boillot

Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot signe toutefois un puligny-montrachet 1er cru de grande élégance. Son secret ? Une culture raisonnée du chardonnay qui bénéficie d'un emplacement idéal en coteau sur des sols de marnes et de calcaire. Ainsi, les pieds sont encouragés à se faire concurrence grâce à une haute densité de plantation. La terre est labourée afin de forcer les racines à puiser profondément leurs nutriments et éviter l'apparition de racines superficielles. Enfin, la vendanges est manuelles et acheminée vers la cuverie dans des petites caissettes afin d'éviter que les baies ne s'abiment. En cave, le raisin fait l'objet d'une vinification en grappes entières qui se traduit par un pressurage direct, une fermentation alcoolique en fût, une fermentation malolactique entière, des batonnages hebdomadaires afin de remettre les lies en suspension et un élevage en fûts. La dégustation nous dévoile un vin à la robe jaune dorée marquée par un disque épais annonciateur d'un joli gras. Ce dernier se retrouve aussi au nez à travers des notes lactées qui accompagnent celles de fruits blancs, de fleurs blanches et d'amande fraîche. Nous recommandons d'accompagner ce vin légèrement onctueux et minéral de mets en sauce et/ ou aux accents maritimes.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts Jean-Marc Boillot

Wine for sale:

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Canet Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts Jean-Marc Boillot