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AUCTION
Special Catalogue and wonderful Burgundy from 1985, 1990 and other vintages

Le chablis premier cru Vaillons est un 100% chardonnay provenant de vignes exposées sud-est sur la rive gauche du Serein. Le sol y est assez superficiel, très caillouteux, avec des coquillages sédimentaires. Les trois parcelles de ces vignes premier cru se situent donc dans le climat Vaillons, mais plus précisément au lieu-dit « Châtains ». Plantées en 1988, 1971 et 1968, ces vignes couvrent 83 ares. Les rendements sont donc modérés (37 hectolitres à l’hectare en 2020), du fait de l’âge des vignes, ce qui accentue la complexité du vin. La conduite de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges et un tri rigoureux, les raisins sont vinifiés avec assez peu d’intervention. Le pressurage est long, et un débourbage statique de 12h a lieu. La fermentation alcoolique est naturelle (déclenchée grâce aux levures indigènes). Elle se déroule aux alentours de 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé longuement sur lies fines. Un léger collage et une filtration interviennent avant la mise en bouteille (environ 24 mois après la récolte). A la dégustation, ce vin est élégant, avec des notes délicates épicées et fruitées. La bouche est précise, droite, avec une belle minéralité. La finale est longue. Servez ce vin avec une blanquette de veau par exemple. Vous pourrez le déguster jeune, ou après quelques années en cave (plus de 10 ans).

Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat  (Domaine)

Ce chablis est un chardonnay provenant de près de 40 parcelles de vignes (au total 17.5 hectares), plantées dans plus de sept communes différentes. Situées en coteaux, de part et d’autre des deux rives du Serein, les ceps prospèrent sur un sol kimméridgien, apportant fraîcheur et minéralité au vin. La culture de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés séparément, afin d’avoir des expressions parcellaires plus précises. Les différents lots seront assemblés après l’élevage. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. Une fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement en demi-muids de 600 litres et en cuve. Un léger collage et une filtration ont lieu avant la mise en bouteille. A la dégustation, ce vin est bien équilibré avec des notes d’agrumes (citrons) et de fruits blancs. Il n’a pas été passé à froid, afin de conserver toute sa finesse aromatique. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné d’une sole meunière. Il est délicieux dans sa jeunesse, mais peut se conserver quelques années en cave.

Chablis Jean Dauvissat  (Domaine)

Ce petit-chablis est un chardonnay issu d’une petite parcelle de 0.16 hectare de vignes, située sur le plateau de la Chapelle Vaupelteigne. La culture de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont pressurés longuement. Un débourbage statique de 12h a lieu. La fermentation alcoolique est effectuée aux alentours de 20°C, en étant déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. L’élevage sur lies fines dure un an. Un léger collage et une filtration permettent d’obtenir un vin limpide. La mise en bouteille a lieu 12 mois après la récolte. A la dégustation, ce vin est parfaitement équilibré. Il révèle des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches … Il est équilibré entre sa fraîcheur et une certaine rondeur. C’est un vin à déguster à l’apéritif, ou à table accompagné de gougères au fromage. Il est à boire dans sa jeunesse (3 ans).

Petit Chablis Jean Dauvissat  (Domaine)

Wine for sale:

Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine)

Chablis Jean Dauvissat (Domaine)

Chablis Jean Dauvissat (Domaine)

Petit Chablis Jean Dauvissat (Domaine)