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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

Le domaine de la Cras, situé sur les communes de Dijon, de Plombières-lès-Dijon et de Corcelles-les-Monts, comprend actuellement huit hectares de vignes sur les 160 hectares totaux qui constituent le domaine. La ville de Dijon, soucieuse de produire du vin sur sa propre commune, a en effet racheté ce domaine et en a confié la gestion à Marc Soyard, ancien du domaine Jean-Yves Bizot. Le domaine est orienté vers une production biologique et naturelle du vin, préférant les vins vivants et en cela contemporain, aux vins traditionnels, modernes. Ce domaine pourrait s'agrandir encore de 13 hectares supplémentaires qui seraient confiés par la ville de Dijon. <br> La philosophie du domaine est de produire des vins naturels et vivants depuis des raisins sains, naturellement mûrs et équilibrés. Cette volonté, Marc Soyard l'a confortée depuis son passage au domaine Jean-Yves Bizot qui lui a transmis quelques-uns de ses secrets au sujet des grands vins blancs et rouges de la région. <br> Ce simple bourgogne blanc, vinifié traditionnellement, est issu de chardonnay planté exclusivement sur les terroirs de Dijon. Il en sort un beau chardonnay vivant et naturel, capable de ce que la Bourgogne peut faire de mieux en la matière, aux arômes de céréales, de pierre chaude, d'agrumes et de fruits jaunes.

Bourgogne Cras Domaine de la Cras - Marc Soyard

Le Domaine de la Cras fait 160 hectares dont 8 hectares de vignes cultivées. A proximité de Dijon, le domaine s'étend sur des beaux plateaux où le cépage pinot noir peut s'exprimer sur 5 hectares. Appartenant à la ville de Dijon (via la Chambre d'agriculture de la Côte d'Or), le domaine a été confié à Marc Soyard. Ce viticulteur originaire du Jura a débuté au Domaine Bizot à Vosne Romanée. <br>Une philosophie est à l'œuvre au domaine : le respect du vin par notamment une vinification peu interventionniste. D'abord, la culture est biologique avec la pratique de la biodynamie. Les vendanges faites à la main servent une sélection rigoureuse des raisins. Ce vin rouge est fait à partir de grappes partielles ou entières. Les levures naturelles et le peu de souffre ajouté permettent au vin de pouvoir s'exprimer. L'élevage est fait en fûts. Ce vin tire sur des notes de fruits rouges. C'est un vin gourmand qui s'épanouit bien. Servez-le à 15-16°C. Accordez ce vin à un filet mignon au porto, un canard rôti ou bien des magrets de canards grillés.

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard

Le Domaine de la Cras s'étend sur quelques 160 hectares dont 8 hectares de vignes sont cultivés. Situé à proximité de Dijon sur de beaux plateaux, le cépage chardonay occupe ici 3 hectares. Le domaine appartient à la Chambre d'agriculture de Côte d'Or qui en a confié la gestion à Marc Soyard. Ce viticulteur a auparavant fait ses armes au Domaine Bizot à Vosne Romanée. <br>La philosophie qu'il applique vise le respect du vin et une vinification peu interventionniste. Tout d'abord, la culture est biologique avec des pratiques biodynamiques. Les vendanges sont faites à la main. Ce vin blanc est réalisé grâce à un pressurage direct qui lui donne cette pureté. Les levures sont naturelles avec peu de souffre ajouté. L'élevage est fait dans un mélange de fûts neufs et usagés pendant 15 à 18 mois. Le nez est fin et fruité. On trouve dans ce blanc des notes de poire, pomme, qui expriment sa gourmandise et une belle tension. Vous pouvez garder ce vin pendant 2 à 5 années. Servez-le à 10-12°C. Accordez ce vin à un poisson grillé, une terrine de Saint-Jacques ou un rôti de veau.

Wine for sale:

Bourgogne Cras Domaine de la Cras - Marc Soyard

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard