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AUCTION
Special Catalogue and wonderful Burgundy from 1985, 1990 and other vintages

C’est aujourd’hui Fabien qui est aux manettes de la Maison Cazé-Thibaut et qui nous propose ce champagne extra brut « Crayère ». C’est à Chatillon sur Marne que nait cette cuvée, un assemblage de 55% de pinot meunier et de 45% de chardonnay. A la vigne, Fabien banni toute utilisation d’herbicide ou d’insecticide. Comme majoritairement dans la vallée de la Marne, le sol est calcaire et apporte beaucoup de minéralité et de fraîcheur aux vins qui en découlent. Sur cette parcelle, comme son nom l’indique, nous retrouvons de la craie. Dans la famille Cazé-Thibaut, les élevages sont longs avec des vieillissements sur lies fines d’une période de 24 à 72 mois. Pour ce champagne extra brut « Crayère » le dosage varie selon les millésimes entre 0 et 6 grammes de sucre par litre. <br>Pouvant se garder jusqu’à 10 ans, cette cuvée développe des parfums de fruits exotiques et de fruits jaunes au nez, ainsi qu’une note oxydative, propre au domaine. La bouche est fraîche avec un magnifique équilibre.

Crayère Extra-Brut Cazé Thibaut

Sur la rive droite de la Marne, les vignes à l’origine de cette cuvée s’étendent en coteau sur le terroir de Chatillon-sur-Marne. Exposées à l’est, elles plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol crayeux qui créé des vins à l’identité singulière. Les Lériens rassemble les cépages classiques de la Champagne tels que le pinot noir, le meunier et le chardonnay. Tous sont cultivés en bio sur des sols travaillés en grande partie à la main. Les raisins sont récoltés manuellement, parcelle par parcelle. Il en résulte des jus précis et bien équilibrés qui fermentent spontanément grâce à l’action des levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée pour offrir plus de rondeur au vin, et se déroule en fûts de chêne, avant une longue période de vieillissement sur lies fines en fûts de trois à six vins. Le vin n’est ni collé ni filtré avant l’embouteillage. Le dosage, lui, est limité à 2,7 grammes de sucre par litre, pour ne pas dénaturer le vin. Le nectar obtenu est un champagne à la robe pâle, au nez discret mêlant les notes d’agrumes, d’amande fraîche ainsi qu’une note briochée. La bouche est souple, légère et savoureuse. Voici un joli champagne qui sublimera une aumônière de saumon, par exemple.

Les Lériens Extra Brut Cazé Thibaut

La Champagne connaît un véritable renouveau. Et ce, grâce à des vignerons comme Fabien Cazé qui, depuis 2007, travaille au domaine familial, prenant le relai de 10 générations. Sur le peu d’hectares de vignes qu’il possède (moins de trois), il signe ce champagne extra-brut millésimé à partir de pinot meunier entretenu avec soin. En effet, les herbicides comme les insecticides sont bannis des vignes. Le sol est travaillé afin de favoriser une vie locale et l’agriculture biologique est de mise. <br>En cave, les baies qui ont été récoltées à la main fermentent grâce à l’action des levures indigènes dans des fûts de chêne. Le jus est passé à froid naturellement. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables, est dégorgé six ans après son millésime et est dosé à 1,8 g de sucre par litre. <br>Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer quelques années en cave et de le marier à des mets de gastronomie fine. Il déploiera alors effectivement des arômes assez variés et harmonisés de fruits blancs, de fruits à coque, de craie et de fleurs blanches. Quelques touches boulangères se perçoivent et agrémentent une bulle qui s’affinent avec le temps.

Millésime Extra-Brut Cazé Thibaut

Ce 100% meunier est né sur la rive droite de la Marne, à Chatillon de la Marne, sur trois parcelles situées en coteau et sur lesquelles les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-sableux reposant sur une base calcaire. L’exposition plein sud permet d’obtenir une maturité optimale. <br>Cultivés en bio, les raisins sont vendangés à la main puis vinifiés et élevés en barriques à 50%, l’autre moitié évoluant en cuves inox. Afin d’obtenir une certaine rondeur, la fermentation malolactique est en partie réalisée. S’ensuit une longue période de maturation en bouteilles qui s’étale entre 24 et 72 mois. Afin de préserver la pureté du vin, le dosage est très faible (1,7 gramme par litre). Il en résulte un champagne à la robe dorée, aux reflets orangés, traversée de petites bulles crémeuses. Le nez dévoile une palette aromatique complexe, faite de notes de fleurs blanches, d’agrumes et de prune, que souligne une pointe de poivre blanc. La bouche dense et savoureuse déroule une trame minérale qui s’allonge en une finale d’une grande finesse. Un très beau champagne de vigneron.

Naturellement Extra Brut Cazé Thibaut

Wine for sale:

Crayère Extra-Brut Cazé Thibaut

Les Lériens Extra Brut Cazé Thibaut

Millésime Extra-Brut Cazé Thibaut

Naturellement Extra Brut Cazé Thibaut