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AUCTION
Terroir-driven treats from Languedoc, Bordeaux, Loire and more

Olivier Horiot ? C'est l'une des révélations champenoises de ces dernières années, véritable coup de cœur chez iDealwine. C'est aussi le roi des cépages, ayant au domaine installé aux Riceys pas moins de sept cépages autochtones : une grosse majorité de pinot noir, comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay, de pinot blanc, de pinot meunier et d'arbane, un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. La cuvée 5 Sens est ainsi constituée d'un assemblage original puisqu'elle est issue de cinq de ces cépages (chardonnay, pinot noir, pinot blanc, pinot meunier et arbane), en provenance de cinq terroirs différents et tous vinifiés séparément. <BR>Elle offre un nez séduisant marqué par les fruits bien mûrs. La bouche est vineuse et dynamique, toujours débordante de fruit (pomme, raisin et petits fruits rouges). Nous vous conseillons d'ouvrir cette cuvée avec un turbot poché en julienne de légumes, une délicieuse poularde aux morilles ou bien des langoustines aux truffes noires et lit de racines… De quoi vous mettre l'eau – ou le champagne – à la bouche ! 

5 Sens Brut Nature Olivier Horiot

La cuvée N°16 Ayala est le quatrième opus de la collection AYALA, succédant aux éditions N°8 lancée en 2017, N°7 en 2020 et N°14 en 2022. Ce blanc de blancs d’exception est composé exclusivement de raisins issus de grands et premiers crus de la côte des blancs et de la montagne de Reims, provenant des communes prestigieuses d’Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis et Oger. L’assemblage unique inclut 50% de chardonnay et 50% de cépages oubliés de la Champagne : arbane, petit meslier et pinot blanc, une première pour la Maison Ayala. La vendange de 2016, marquée par des conditions climatiques extrêmes, a permis de récolter des raisins parfaitement équilibrés et mûrs, offrant un grand potentiel de garde. La vinification se fait en petites cuves inox pour préserver la pureté des arômes, suivie d'un vieillissement de six ans en cave. Le dosage est extra brut, avec 5,4 g/L, pour maintenir la fraîcheur et la précision du jus. <br> À l’œil, ce nectar présente une robe brillante aux reflets argentés. Le nez complexe révèle des arômes de mirabelle, zestes de citron confit, pamplemousse blanc, fleurs blanches, miel d’acacia et noisette fraîche. En bouche, l'attaque est franche et acidulée avec des notes d’abricot, yuzu et eucalyptus, offrant une texture soyeuse, élégante et fraîche. La finale est longue et saline, révélant une belle complexité et un caractère ciselé.

Cuvée n°16 Brut Ayala

Ce champagne doit son nom aux quatre cépages qui le composent. Des cépages étonnants car le chardonnay est ici complété d'arbanne, de petits meslier et de pinot blanc. Le domaine a fait le choix de peu soufrer son champagne et de laisser la cuvée mûrir au moins trois ans sur lattes. Peu dosée (4.2 g/L), elle dévoile une délicatesse des arômes frais d'agrume, de pomme, de miel et de fleur blanche. La bouche est portée par une belle minéralité. Ce vin sera aussi délicieux pour lui-même, à l'apéritif, qu'avec des mets délicats aux accents maritimes.

Quattuor Blanc de Quatre Blancs Drappier

Ce ne sont pas moins de sept cépages qui composent cette cuvée, les sept qu'Olivier Horiot élève dans ses vignes - une grosse majorité de pinot noir, comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay, de pinot blanc, de pinot meunier et d'arbane, un des vieux cépages traditionnels de la Champagne –. <BR>Ce champagne est réalisé selon la fameuse méthode solera, elle-même empruntée à celle de production du xérès andalou. Cette technique d'élevage consiste à empiler les fûts les uns sur les autres, et à faire descendre les vins à chaque soutirage de façon à ce que chaque nouveau millésime complète l'ancien vin soutiré. Il semble donc logique de comprendre qu'une certaine constance existe d'une année sur l'autre. <BR>A la dégustation, ce flacon étonnant dévoile une belle robe dorée de laquelle s'échappent des notes complexes et évoluées de fruits jaunes, de fruits à chair blanche et de notes tertiaires (amandes). Ample et souple, il s'achève longuement sur des notes extrêmement gourmandes. Voici un grand vin qui réclame quelques années de garde et pourra être servi à table avec des mets savoureux.

Soléra Brut Nature Olivier Horiot

Wine for sale: Arbanne

5 Sens Brut Nature Olivier Horiot

Cuvée n°16 Brut Ayala

Quattuor Blanc de Quatre Blancs Drappier

Soléra Brut Nature Olivier Horiot