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La cuvée N°16 Ayala est le quatrième opus de la collection AYALA, succédant aux éditions N°8 lancée en 2017, N°7 en 2020 et N°14 en 2022. Ce blanc de blancs d’exception est composé exclusivement de raisins issus de grands et premiers crus de la côte des blancs et de la montagne de Reims, provenant des communes prestigieuses d’Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis et Oger. L’assemblage unique inclut 50% de chardonnay et 50% de cépages oubliés de la Champagne : arbane, petit meslier et pinot blanc, une première pour la Maison Ayala. La vendange de 2016, marquée par des conditions climatiques extrêmes, a permis de récolter des raisins parfaitement équilibrés et mûrs, offrant un grand potentiel de garde. La vinification se fait en petites cuves inox pour préserver la pureté des arômes, suivie d'un vieillissement de six ans en cave. Le dosage est extra brut, avec 5,4 g/L, pour maintenir la fraîcheur et la précision du jus. À l’œil, ce nectar présente une robe brillante aux reflets argentés. Le nez complexe révèle des arômes de mirabelle, zestes de citron confit, pamplemousse blanc, fleurs blanches, miel d’acacia et noisette fraîche. En bouche, l'attaque est franche et acidulée avec des notes d’abricot, yuzu et eucalyptus, offrant une texture soyeuse, élégante et fraîche. La finale est longue et saline, révélant une belle complexité et un caractère ciselé.

Cuvée n°16 Brut Ayala

Ce champagne est issu du terroir de Chavot, composé de sol argilo-calcaire, avec présence de schistes et silex et un sous-sol crayeux. Cette cuvée est un assemblage de : chardonnay (18%), meunier (18%), pinot blanc (17%), petit meslier (15%), pinot noir (14%), pinot gris (10%) et arbane (8%), certains sont des cépages oubliés de Champagne que le domaine Laherte Frères tente de remettre au goût du jour. Les vendanges sont manuelles avec une cueillette à maturité. Les fermentations s'effectuent en barriques bourguignonnes (âgées au minimum de 7 ans), puis les élevages sont réalisés sur lies fines durant 6 mois, avec batonnages réguliers. Il n'y a pas de fermentations malolactiques. Le dosage est inférieur à 4g/L. Au nez, Les 7 livre d'intenses arômes de fruits exotiques, de notes briochées et minérales, tandis que le palais offre une matière riche, profonde et sapide (arômes d'agrumes, d'amande, de pomme et de poire). La finale, longue et crayeuse, termine en beauté la dégustation. A servir à 9°C environ, accompagné d'un homard grillé au sabayon de champagne, d'un dos de saumon sur lit de petits légumes sauce orange ou d'un bar en croûte de sel.

Extra Brut Les 7 Laherte Frères

Cette cuvée Les Revenants a bien été nommée par son producteur Etienne Calsac : elle est élaborée à partir de cépages “oubliés” de la région Champagne. Le pinot blanc, le petit meslier et l'arbane ont aujourd'hui presque disparus mais survivent encore grâce à l'opiniâtreté de viticulteurs convaincus de leur haute valeur. Plantés sur une seule parcelle de son domaine, ces vignes originales donnent un vin de base qui se voit vinifié dans un seul tonneau de 600 L. Les Revenants montrent une robe d'un or plutôt pâle et des bulles d'une grande finesse. Les fruits blancs croquants et les fleurs blanches dominent la palette aromatique de ce vin étonnant.

Les Revenants Blanc de Blancs Extra Brut  Etienne Calsac

Ce ne sont pas moins de sept cépages qui composent cette cuvée, les sept qu'Olivier Horiot élève dans ses vignes - une grosse majorité de pinot noir, comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay, de pinot blanc, de pinot meunier et d'arbane, un des vieux cépages traditionnels de la Champagne –. Ce champagne est réalisé selon la fameuse méthode solera, elle-même empruntée à celle de production du xérès andalou. Cette technique d'élevage consiste à empiler les fûts les uns sur les autres, et à faire descendre les vins à chaque soutirage de façon à ce que chaque nouveau millésime complète l'ancien vin soutiré. Il semble donc logique de comprendre qu'une certaine constance existe d'une année sur l'autre. A la dégustation, ce flacon étonnant dévoile une belle robe dorée de laquelle s'échappent des notes complexes et évoluées de fruits jaunes, de fruits à chair blanche et de notes tertiaires (amandes). Ample et souple, il s'achève longuement sur des notes extrêmement gourmandes. Voici un grand vin qui réclame quelques années de garde et pourra être servi à table avec des mets savoureux.

Soléra Brut Nature Olivier Horiot

Wine for sale: Arbanne

Cuvée n°16 Brut Ayala

Extra Brut Les 7 Laherte Frères

Les Revenants Blanc de Blancs Extra Brut Etienne Calsac

Les Revenants Blanc de Blancs Extra Brut Etienne Calsac

Soléra Brut Nature Olivier Horiot