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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

Cette cuvée est un 100% pinot noir issu de l’AOC Chorey-lès-Beaune, sélectionné par Clarisse de Suremain. Créée en 2019, son négoce haute couture s’attache à sélectionner des raisins ou des jus de vignerons ou de terroirs qui gagneraient à être plus connus. Dans le cas de ce chorey, Clarisse l’a dégusté dans ses prémices il y a quelques années et a été largement séduite par le potentiel du terroir. En cave, elle s’attèle à une vinification peu interventionniste afin justement de laisser ce terroir s’exprimer. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique démarre naturellement. S’en suit un élevage en fût de chêne dans des gros contenants (entre 450 et 500 litres. Aucun bois neuf n’est utilisé pour que « ça sente le fruit » comme nous dit Clarisse. A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits noirs et rouges, une structure souple ainsi que des tannins fins et bien intégrés. Un joli vin à déguster à table avec une viande rouge ou blanche.

Chorey-lès-Beaune Clarisse de Suremain

Les terroirs d’alluvions dont sont issues les vignes permettent la préservation de l’acidité dans les raisins tout en atteignant des maturités technologiques optimales. Il en résulte ici une très belle expression du chardonnay. Chorey-lès-Beaune, village confidentiel de la Côte de Beaune, n’a rien à envier aux appellations stars voisines lorsque la vigne est conduite avec attention, et les raisins vinifiés avec soin. C’est le cas de cette cuvée « Les Champiétans » du domaine Decelle & Fils qui brille par son profil aromatique charmeur, auréolé d''arômes de poire, d’aubépine et d’amande. Un vin qui allie gourmandise et élégance, dans un style frais et élégant. Cette bouteille pourra accompagner à merveille des apéritifs gourmands mais tiendra également la dragée haute à de la belle gastronomie comme des brochettes de Saint-Jacques laquées à l’orange. Sa fraicheur dans ses premières années laissera place à un style plus sage et accompli après cinq à 10 ans de cave.

Chorey-lès-Beaune Les Champiétans  Decelle & Fils (Domaine)

Le domaine Rapet Père & Fils est situé à Chorey-lès-Beaune, village historique localisé sur le passage d’anciennes grandes voies romaines. Les vieilles vignes de la propriété offrent des baies de pinot noir. Elles s’épanouissent sur un sol marno-calcaire, sur fond pierreux à nuances ferrugineuses. Les grappes sont récoltées à parfaite maturité, afin d’assurer au vins des arômes fruités et des tannins fondus. Les vendanges sont réalisées en caisse, puis un tri est effectué à la cuverie, à l’aide d’un tapis, permettant ainsi de conserver toute l’intégrité des fruits. La fermentation s’étend sur une durée de 15 jours, avec des pigeages fréquents, afin de donner une belle couleur au vin. L’élevage est mené en fûts, dont la proportion de bois neuf atteint les 30%. Afin de ne pas utiliser de pompe qui brusquerait le vin, le domaine effectue un soutirage au soufflet, afin de limiter la manipulation des fruits, et en conserver l’intégrité. Cette cuvée offre un nez aux arômes de fruits rouges, tandis que la bouche est à la fois structurée et ronde, avec de fins tanins. Voici un vin qui accompagnera parfaitement une volaille rôtie et qu’il est préférable de déguster à une température avoisinant les 14 degrés.

Chorey-lès-Beaune Vieilles vignes Rapet Père & Fils

La maison séculaire Joseph Drouhin nous propose ici un chorey-lès-beaune réalisé à partir de pinot noir cultivé au nord de la ville sur un petit terroir situé autour du village éponyme, non loin des Corton. Là, la maison dispose en effet d'1,3 hectare de vignes âgées d'une bonne cinquantaine d'années qui tire profit des sols d'argile et de calcaires. Issues de sélection massales, elles sont cultivées selon des principes biologiques depuis 1990 et des principes biodynamiques. Les baies sont vendangées à la main. En cave, elles font l'objet d'une macération de deux à trois semaines. Les levures indigènes enclenchent les fermentations. Les extractions sont maîtrisées afin de préserver la finesse et le caractère du cépage. Dans la même optique, le vin est élevé entre 12 et 15 mois dans des fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 10%. La dégustation nous dévoile un vin doté d'une robe couleur rubis de laquelle s'échappe un bouquer particulièrement intense et fruité. Dense, tendre, souple, fluide et rond, il persiste bien. Nous vous recommandons de le laisser reposer 4-5 ans en cave pour le laisser développer des notes plus complexes de truffe, de sous-bois et de gibier. Idéal avec du petit gibier.

Chorey-lès-Beaune Joseph Drouhin

Wine for sale: Chorey-lès-Beaune

Chorey-lès-Beaune Clarisse de Suremain

Chorey-lès-Beaune Les Champiétans Decelle & Fils (Domaine)

Chorey-lès-Beaune Vieilles vignes Rapet Père & Fils

Chorey-lès-Beaune Joseph Drouhin