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Les vignes de pinot noir plongent profondément leurs racines dans un terroir argilo-schisteux et de quartz exposé sud-est. Les sols sont entièrement travaillés en biodynamie depuis plus de 25 ans à l'aide de composts de bouse et des tisanes d'orties ou de prêles. Les vendanges sont manuelles pour préserver l'intégrité des fruits et ne pas abîmer les sols. La vinification est naturelle, sans soufre et avec les levures indigènes. Le vigneron procède à un égrappage entier et une macération de deux semaines en foudre suivi d'un élevage d'un an dans les mêmes contenants. Le vin a une magnifique robe grenat et un nez oscillant entre les fruits des bois et le chocolat torréfié. La bouche est noble avec des tanins soyeux et parfaitement équilibrés. 

Vin de France Cuvée Jacques Domaine Saint Nicolas

Le vin de France Le Poiré du domaine Saint-Nicolas est un monocépage de négrette qui provient d’un coteau légèrement exposé vers le sud et qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de schistes gris et bleus et de granit. Agées d’une vingtaine d’années environ, les vignes atteignent des rendements de 18 hl par ha, environ. Celles-ci sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques qui se définissent notamment par l'application de compost de bouse MT ou de tisanes d’ortie et de prêle. Des labours ainsi que des binages mécaniques et manuels sont aussi effectués. <br>En cave, le travail est tout aussi soigné dans la mesure où les vinifications se veulent naturelles, sans ajout de soufre. Les baies sont entièrement égrappées et macèrent près de trois semaines en foudres. Le vin est ensuite élevé 15 mois dans des barriques neuves et dans des barriques d’un vin. <br>La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe pourpre et profonde de laquelle s’échappent des notes aromatiques intenses de fruits rouges bien mûrs et acidulés ainsi que de petites épices douces. La bouche, elle, est ronde, fruitée, gourmande et accompagne volontiers de belles pièces de viande.

Vin de France Le Poiré Domaine Saint Nicolas

La cuvée Reflets rouge du domaine Saint-Nicolas est un assemblage de pinot noir, de négrette, de gamay et de cabernet franc cultivés sur des coteaux légèrement exposés vers le sud-est. Les vignes âgées de 15 à 25 ans en moyenne puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile, de schiste et de quartz. Leurs rendements sont relativement faibles puisqu’ils avoisinent les 25 hectolitres par hectare. Ces mêmes vignes sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques qui se définissent par l’application de compost de bouse MT et de tisanes d’ortie ou de prêle. A cela s’ajoutent des labours ainsi que des binages manuels et mécaniques. <br>En cave, le travail est tout aussi soigné et se veut le plus naturel possible, ce qui signifie que le soufre y est banni. Les baies sont totalement égrappées et macèrent dix jours. Le vin est ensuite élevé 10 mois en foudres. <br>Conçu pour être savouré entre trois et cinq ans, ce vin révèle une jolie robe rubis teintée de reflets violets. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges comme le cassis et la cerise et d’autres, plus empyreumatiques. Gourmande, la bouche équilibre à merveille un aspect fruité à un autre épicé. 

Vin de France Reflet Domaine Saint Nicolas

Le vin est produit à partir de vignes poussant dans un sol de schistes, d'ardoisiers bleus et de quarts. Thierry Michon travail ses sols en biodynamie depuis plus de 25 ans en appliquant des composts de bouse et des tisanes d'orties ou de prêles. Les vendanges sont faites à la main et la vinification est naturelle, avec des levures indigènes et sans soufre. Particularité de cette cuvée, les raisins sont "passerillés", c'est un procédé qui consiste à disposer chaque grappe sur des lattes de bois et à laisser les raisins se déshydrater pendant quelques semaines. L'eau s'évapore ce qui provoque une concentration des sucres et des arômes dans la baie de raisin. Le vin a une robe dorée aux reflets ambrés. Au nez, c'est une explosion de notes fruités et briochées. La bouche est confite avec une belle minéralité et on remarques des notes de miel et de coing. La finale saline est tout à fait remarquable. Ce vin a un long potentiel de guarde pouvant allez facilement jusqu'à une dizaine d'années. 

Vin de France Soleil de Chine Domaine Saint Nicolas

Wine for sale: domaine-saint-nicolas

Vin de France Cuvée Jacques Domaine Saint Nicolas

Vin de France Le Poiré Domaine Saint Nicolas

Vin de France Reflet Domaine Saint Nicolas

Vin de France Soleil de Chine Domaine Saint Nicolas