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La charmante commune de Saint-Bris-le-Vineux est l’exception en Bourgogne, puisqu’elle est la seule à proposer un 100% sauvignon, très probablement influencé par le Sancerrois. Les vignes, en moyenne âgées de 25 ans, grimpant sur des sols calcaires, sur des pentes de 10 à 20%, jouissent d’une exposition au nord. À cela, s’ajoutent les bienfaits d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement, propice au bon développement d’une matière première de grande qualité. Après des vendanges réalisées à maturité optimale, les baies font l’objet d’un égrappage, d’un tri et d’une macération pelliculaire de quelques heures avant le pressurage pneumatique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont ensuite accomplies en cuves inox, de manière spontanée et à basse température. Pour finir, les vins sont élevés durant 12 mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille après filtration.<br>La robe dorée et brillante dévoile un nez intense, frais et minéral, marqué par des parfums d’agrumes comme le pamplemousse et des notes de fruits exotiques. Une grande gourmandise apparaît en bouche grâce aux arômes fins de fruits jaunes et d’agrumes, soutenus par une belle minéralité.

Saint-Bris Clotilde Davenne

Découvrez la cuvée Les Copains d'abord de Clément Lavallée, un monocépage de sauvignon blanc ciselé et aromatique. Les vignes se trouvent en périphérie d’Auxerre, dans le département de l’Yonne, dans le village de Saint-Bris-le-Vineux. Ces dernières sont âgées d’une trentaine d’années et se plaisent sur un sol d’argile et de calcaire datant du kimméridgien, il y des dizaines de millions d’années. Ce terroir possède des vestiges de ces années avec une grande présence de fossiles marins. Les ceps sont exposés à l’ouest. Caroline et Clément Lavallée conduisent les vignes dans le respect du vivant en limitant au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires. <br>En cave, la cuvée Les Copains d'abord connait une vinification en cuve inox pendant plusieurs semaines. Le soufre est utilisé avec parcimonie lors de la fermentation. Ensuite, le breuvage est élevé pendant près d’un an en fûts de chêne. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration, ni collage. A déguster en écoutant la célèbre musique de Georges Brassens, Les Copains d’abord.

Saint-Bris Les CopainS d'abord Clément Lavallée

Athénaïs de Béru est une des figures incontournables du vignoble chablisien dont le vignoble remonte ses origines au 13ème siècle. Celle-ci dispose de vignes qui s’étendent au sein des appellations Chablis et Chablis Premier Cru. Elle nous propose toutefois ici un vin de France qui promet de vous surprendre. Celui-ci est effectivement réalisé à partir de sauvignon gris cultivé au sein du village de Saint-Bris, situé entre 210 et 250 mètres d’altitude. Les vignes ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire du Kimmeridgien. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques. <br>En cave, la vinification se traduit par une macération des baies qui oscille entre 12 et 24 heures dans un pressoir. La récolte entière est pressée avec délicatesse dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes se fait sous bois et le vin mature pendant un an dans des pièces bourguignonnes usagées.

Saint-Bris Sauvignon Athénaïs de Béru

Wine for sale: saint-bris

Saint-Bris Clotilde Davenne

Saint-Bris Les CopainS d'abord Clément Lavallée

Saint-Bris Sauvignon Athénaïs de Béru