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AUCTION
1927 to today: Aged like fine wine

C’est de part et d’autre de la vallée du Serein que s’étend l’appellation Petit Chablis, qui n’a de petit que le nom, formant l’une des couronnes du vignoble chablisien. Sur ce relief bourguignon, Clotilde Davenne cultive ses vignes de chardonnay sur deux parcelles : l’une située dans le village de Préhy, exposée ouest, et l’autre en Chantermerle, sur le village de Chablis même, exposée plein sud. Les racines tirent leur richesse de sols du Kimméridgien typiques de la région, alternant entre argile et calcaire fossile, conférant une impressionnante minéralité à la cuvée. Soignées en démarche Haute Valeur Environnementale, les grappes suivent une vinification précise et respectueuse de leur expression naturelle. Les fermentations, spontanées, sont contrôlées à basse température, puis les jus sont élevés pendant 8 à 12 mois avant filtration et embouteillage. La robe est limpide, d’une éclatante couleur dorée, et va de pair avec un nez vivace, exprimé par un bouquet d’agrumes et de fleurs blanches. Frais et salivant en bouche, cette cuvée promet une dégustation légère, fruitée, où pomme et poire se disputent le premier plan. Les saveurs sont constamment réhaussées par une agréable trame saline.

Petit Chablis Clotilde Davenne

Originaire du Jura, Alice de Moor et originaire de Bourgogne, Olivier de Moor signent de grands vins chablisiens grâce à des méthodes de culture biologiques certifiées par le label Ecocert depuis 2008 et une vinification naturelle. Pour réaliser ce bourgogne aligoté, ceux-ci ont choisi de limiter ses rendements afin de favoriser maturité et concentration. Pour ne pas que les baies s’abiment entre elles, la vendange a été faite à la main et acheminé à la cuverie en petites caissettes. Déjà, ce cépage a été traité avec soin tout au long de l’année grâce à des traitements à base de soufre, de cuivre et d’extraits de plantes. Dans la cuverie, cette philosophie de respect du vivant est respectée. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et perdure longuement dans des fputs bourguignons. La dégustation nous confirme le talent d’Alice et d’Olivier de Moor qui ont donc rendu à ce cépage souffrant de mauvaise presse ses lettres de noblesse. Fruité, tendu et énergique, il se dévoile avec un charme fou lors de l’apéritif ou autour de mets fins. Nous pensons ainsi à des pâtes au citron et au parmesan, à un risotto aux gambas ou des gambas flambées au pastis.

Bourgogne Aligoté Alice et Olivier De Moor

Athénaïs de Béru est une des figures incontournables du vignoble chablisien dont le vignoble remonte ses origines au 13ème siècle. Celle-ci dispose de vignes qui s’étendent au sein des appellations Chablis et Chablis Premier Cru. Elle nous propose toutefois ici un vin de France qui promet de vous surprendre. Celui-ci est effectivement réalisé à partir de sauvignon gris cultivé au sein du village de Saint-Bris, situé entre 210 et 250 mètres d’altitude. Les vignes ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire du Kimmeridgien. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques. En cave, la vinification se traduit par une macération des baies qui oscille entre 12 et 24 heures dans un pressoir. La récolte entière est pressée avec délicatesse dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes se fait sous bois et le vin mature pendant un an dans des pièces bourguignonnes usagées.

Saint-Bris Sauvignon Athénaïs de Béru

Situées au sud-ouest de Chablis, les Côtes d’Auxerre sont le berceau de terroirs uniques et savoureux. Les vignes de pinot noir s’épanouissent pleinement grâce aux bienfaits de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Cette attention de tous les instants permet de refléter avec finesse la beauté du terroir. Une fois récoltés, les raisins de pinot noir sont soigneusement triés avant de faire l’objet de vinifications peu interventionnistes, accomplies avec le moins de soufre possible. La cuvée a la particularité d’être minutieusement élevée en barriques pendant 18 mois avant d’être mise en bouteilles. La robe vermeil brillante laisse place à un bouquet unique dont les parfums de fruits rouges et les subtiles notes d’épices dominent la personnalité. En bouche, les tanins fins amènent délicatement vers une finale fraîche, savoureuse et délicieusement longue. C’est une cuvée que l’on peut déguster dès sa jeunesse, mais également après quelques belles années de garde.

Bourgogne Côtes d'Auxerre Amphore Château de Béru

Wine for sale: chablis

Petit Chablis Clotilde Davenne

Bourgogne Aligoté Alice et Olivier De Moor

Bourgogne Aligoté Alice et Olivier De Moor

Saint-Bris Sauvignon Athénaïs de Béru

Bourgogne Côtes d'Auxerre Amphore Château de Béru