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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

Ce chassagne-montrachet est issu du domaine Jean-Marc Boillot situé au cœur de la Côte de Beaune. S'étendant sur 11 hectares dans plusieurs appellations, le domaine y mène une culture raisonnée. Les vendanges sont manuelles et le tri est rigoureux. La vinification est menée en grappe entière. Après un pressurage pneumatique le jus est débourbé et sa conservation se fait sur lies fines. La fermentation alcoolique et la malolactique sont réalisées en fût de chêne tout comme l'élevage de 11 mois (25-30% de fût neuf). A la dégustation, des notes d'acacia, de verveine et noisette se révèlent. En bouche, un joli gras et une belle minéralité s'équilibrent dans un registre de miel et de poire mûre.

Bourgogne Jean-Marc Boillot

Ce pommard est issu du domaine Jean-Marc Boillot. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée (au plus proche du bio). Elles ne subissent aucun désherbant, celle-ci sont labourées régulièrement (5-7 fois par an). Le terroir est argilo-calcaire. Après des vendanges manuelles avec un tri sévère, les raisins sont égrappés avec soin pour la vinification. La cuvaison dure 18 à 21 jours. La fermentation alcoolique et la macération se font à température élevée. Enfin le pressurage est vertical. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. L’élevage sans soutirage est long (13 mois) avec peu de fût neuf (30%) pour ne pas trop marquer le vin. Celui-ci est filtré avant d’être mis en bouteille. Cette cuvée a une magnifique intensité, pleine de raffinement. Les tannins tendres et la matière veloutée sont au rendez-vous. La finale est persistante avec une belle puissance. Servez ce vin à 17°C. Vous pouvez le conserver jusqu’à 20 ans environ après son millésime.

Pommard 1er Cru Jarollières Jean-Marc Boillot

Jean-Marc Boillot qui passe peu à peu le flambeau à sa fille Lydie signe un puligny-montrachet qui, bien que classé en appellation villages, outrepasse toutes nos espérances. Le chardonnay qui compose cette cuvée a bénéficié de l'influence des sols de marnes, d'argile et de calcaire qui offrent au vin un tel caractère. Le vin, parlons-en. Pour le réaliser, le domaine a privilégié des vendanges manuelles ainsi qu'un tri sévère dès la récolte qui est acheminée à la cuverie en petites caisses avant de faire l'objet d'un pressurage direct en pressoir pneumatique. Après un débourbage, le vin est élevé sur lies fines avant de fermenter en fûts de chêne. Le vin effectue ensuite une fermentation malolactique et est élevé en fûts de chêne (25 à 30% de bois neuf) pendant onze mois. Période pendant laquelle des batonnages sont effectués de façon hebdomadaire afin de plonger les lies en suspension et offrir au vin saveur et texture. Le vin est ensuite et enfin mis en bouteille au sein de la propriété après un collage et/ ou une filtration. Nous vous recommandons de savourer ce vin après quelques petites années de garde. Il révèlera alors une profondeur aromatique qui introduit une bouche à la fois dense et minérale. Accompagnez cette fraîcheur et ce joli gras de mets savoureux comme un foie gras brioché ou un risotto aux ris de veau.

Puligny-Montrachet Jean-Marc Boillot

Wine for sale: Bourgogne Jean-Marc Boillot

Bourgogne Jean-Marc Boillot

Pommard 1er Cru Jarollières Jean-Marc Boillot

Pommard 1er Cru Jarollières Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet Jean-Marc Boillot