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AUCTION
1910-2023: An ode to mature vintages

Située au sein de la commune de Pacs del Penedès, la cave Parés Baltà bénéficie de la certification en biodynamie, du fait de ses méthodes de viticulture écologique et durable. La cuvée Indigena est exclusivement élaborée à partir de grenache. Les vignes s’épanouissent sur les parcelles de la propriété Les Torres, située à environ 615 mètres d’altitude. Aucun désherbant, pesticide ou engrais chimique ne sont utilisés. Le troupeau de brebis s’occupe de fournir l’engrais aux vignes tandis que les maladies sont écartées grâce à des traitements homéopathiques. En cave, les moûts fermentent naturellement dans des cuves en acier inoxydable pendant quatre semaines à une température de 20 degrés. Pour finir, le vin est élevé cinq moins dans des barriques de chêne français d’un an. <br> La robe rouge intense habillée de reflets violacés dévoile un bouquet puissant, marqué par des notes savoureuses de fruits rouges. En bouche, les tanins délicats s’équilibrent à merveille avec une fine acidité, amenant vers une finale délicieusement longue.

Penedes DO Indigena Parés Baltà

Cette cuvée effervescente est le fruit du méticuleux assemblage de 44% de xarel·lo, de 30% parellada et de 26% de macabeo. Les vignes de xarel·lo et de macabeo proviennent du site de Finca Cal Miret, situé à environ 320 mètres d’altitude ainsi que de la Parellada de la Finca El Sogal, nichée à 616 mètres d’altitude. Chaque parcelle bénéficie d’une viticulture soignée et équilibrée, appliquant les méthodes strictes de la biodynamie. Après avoir été récoltés, les raisins fermentent naturellement grâce aux levures indigènes, pendant environ deux semaines, dans des cuves inox à une température de 16 degrés. Une deuxième fermentation a ensuite lieu en bouteilles selon la méthode traditionnelle. <br> La robe or jaune, habillée d’une fine effervescence, dévoile un nez subtil et particulièrement élégant. La bouche douce et équilibrée se pare d’arômes intenses de pâtisseries et de fruits bancs mûrs, amenant vers une finale délicieusement longue et complexe.

Cava DO Cava Brut Nature Parés Baltà

La cave familiale Parès Baltà cultive avec passion les vignes de ses cinq domaines, situées dans le Penedès, entre 170 et 750 mètres d’altitude. La cuvée Electio provient de vignes de xarel·lo, âgées en moyenne de 74 ans et nichées à environ 325 mètres d'altitude. Les méthodes écologiques du domaine et les pratiques biodynamiques, avec notamment la pollinisation réalisée par les abeilles de la propriété, sont le gage d’une matière première de grande qualité. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont soigneusement sélectionnés et récoltés à la main. En cave, les fruits font l’objet d’une macération pelliculaire pendant 4 heures. Les raisins sont ensuite pressés et fermentent pendant environ 18 jours dans des fûts neufs de chêne français et hongrois, à une température de 17 degrés. Enfin, la cuvée est élevée sur lies fines pondant quatre mois. <br> La robe limpide révèle un bouquet parfumé, doté de notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et de légères touches minérales. La bouche onctueuse et élégante dévoile une agréable sensation fruitée et minérale, amenant vers une finale expressive et parfaitement équilibrée.

Penedes DO Electio Parés Baltà

La cave de Parés Baltà, située au cœur de la commune de Pacs del Penedès, possède plus de deux siècles d’histoire viticole. Dès ses débuts, elle a misé sur une viticulture écologique et durable, respectant les principes de la biodynamie. La cuvée Penedes DO  Indigena provient des vignes de grenache blanc, situées à 600 mètres d'altitude, qui transmettent l’essence la plus pure de ce terroir d'exception. Après avoir été récoltés, les raisins sont vinifiés de manière peu interventionniste. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant trois ans dans des cuves en acier inoxydable. La moitié du vin a la particularité d’être vieillie dans des fûts de chêne français neufs et anciens pendant trois mois, avant d’être mis en bouteilles. <br> La robe scintillante et limpide dévoile un bouquet expressif, dont les parfums de fruits blancs mûrs se mêlent à de subtiles touches d’agrumes. La bouche onctueuse et aérienne confirme avec finesse les arômes du nez.

Wine for sale: Parés Baltà

Penedes DO Indigena Parés Baltà

Cava DO Cava Brut Nature Parés Baltà

Penedes DO Electio Parés Baltà

Penedes DO Indigena Parés Baltà