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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

Sur ses terres de galets et d’argiles rouges situées à Puechabon, près d’Aniane, Pierre Vaïsse cultive en bio non certifié les cépages typiques du sud (syrah, grenache, mourvèdre, carignan) mais aussi un peu de cabernet sauvignon et de viognier pour les blancs. Ptichot est un monocépage de grenache, déclassé en IGP car les côteaux-du-languedoc sont forcément le résultat d’un assemblage. Les baies vendangées à la main sont vinifiées avec peu d’intervention en cuves inox, la cuvaison s’étendant sur trois à cinq semaines, ponctuée de pigeages manuels. L’élevage se poursuit deux ou trois ans en fûts, sans bois neuf. Encore un peu jeune, Pitchot arbore un nez de fruits rouges et d’épices, relevé d’une pointe de menthol, suivi d’une bouche juteuse, bien fraîche, où des tannins fermes enrobent un fruit très pur. Un peu de patience en cave lui fera du bien, apportant la patine nécessaire à en faire un grand vin du sud.

IGP Pays de l'Hérault Pitchot Vaisse (Domaine)

Classé en vin de Pays de l’Hérault, cette cuvée baptisée Hasard est un monocépage de viognier signé par une figure montante du vignoble languedocien. Il faut dire que Pierre Vaïsse, le vigneron, a toutes les cartes en main pour séduire les amateurs. Il a créé son domaine en 2007 et a été conseillé par le fameux Frédéric Pourtalié du domaine Montcalmès. Parallèlement à cela, il pratique une culture biodynamique et des vinifications soignées. La dégustation de ce vin blanc nous dévoile une robe jaune aux reflets dorés et au disque épais de laquelle s’échappe un bouquet particulièrement fruité. Nous distinguons ainsi des fruits à noyaux comme l’abricot et la pêche, et des touches florales comme la fleur d’oranger et la violette. Ces arômes introduisent une bouche savoureuse, généreuse et charnue. Elle persiste particulièrement longuement sur des notes d’agrumes (types pomelo, orange sanguine), de fruits à noyau (abricot, pêche de vigne), d’épices (poivre blanc) et de bergamote. Nous vous recommandons de marier ce vin à des mets savoureux comme un gratin d’asperges à la béchamel et au saumon, une volaille marinée aux abricots et un fromage de chèvre crémeux aux pépites de poire confite.

IGP Pays de l'Hérault Hasard Vaisse (Domaine)

Si vous ne connaissez pas le domaine Vaïsse, hâtez vous de le découvrir par le biais de sa cuvée Pur. Celui-ci a en effet été créé en 2007 par Pierre Vaïsse qui a été accompagné par le fameux Frédéric Pourtalié du domaine Montcalmès et le légendaire Laurent Vaillé de la Grange des Pères. Au cœur de ses 13 hectares de vignes, il cultive avec soin le carignan qui compose uniquement cette cuvée. Un cépage réputé puissant et qu’il dompte et choie grâce à une culture biodynamique et une vinification extrêmement soignée qui se conclue par un élevage prolongé de 24 mois. Résultat, le vin nous séduit par son grain de tanin fin, presque soyeux, sa structure, son équilibre apporté par une certaine acidité bien maîtrisée et, surtout, son bouquet aromatique sudiste. Les notes de fruits rouges côtoient ici celles de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces, de fumée, et de tabac. Ce vin sera évidemment bienvenu à table pour accompagner des mets de caractère comme un gigot d’agneau de sept heures, une moussaka ou un trio de courge rôti au four. Encore une pépite à suivre de très très près et qui hisse les Terrasses du Larzac à leur plus haut niveau.

IGP Pays de l'Hérault Pur Vaisse (Domaine)

Wine for sale:

IGP Pays de l'Hérault Pitchot Vaisse (Domaine)

IGP Pays de l'Hérault Hasard Vaisse (Domaine)

IGP Pays de l'Hérault Hasard Vaisse (Domaine)

IGP Pays de l'Hérault Pur Vaisse (Domaine)