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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

Les vignes de pinot noir s’étendent non loin de Meursault, à environ 260 mètres d’altitude, sur de sols composés de marnes et de calcaires. Au chai comme dans les vignes, le domaine applique les méthodes strictes et rigoureuses de la biodynamie, conciliées à une approche naturelle. Après avoir été récoltés entièrement à la main, les raisins de pinot noir sont soigneusement triés et acheminés au chai pour y faire l’objet de vinifications douces et peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée est ensuite élevée pendant plusieurs mois avant d’être mise en bouteilles. <br> La robe rubis accompagnée de reflets violacés est dotée d’un nez charmeur, marqué par des parfums expressifs de fraise, de framboise, de groseille et de confiserie. En bouche, les tanins fondus s’intègrent parfaitement au sein d’une structure équilibrée, amenant avec finesse vers une finale légère et gourmande.

Coteaux Bourguignons Didon (Domaine)

Au sein des vignes, le domaine Didon privilégie une démarche naturelle conciliée aux méthodes de la biodynamie qui laissent le terroir s’exprimer le plus fidèlement possible. Afin de refléter la qualité et les parfums du terroir, le vignoble élabore une cuvée 100% chardonnay en associant différentes parcelles sélectionnées pour la typicité de leurs sols. Les vignes, en moyenne âgées de dix ans et grimpant sur des sols calcaires et argilo-limoneux, sont vendangées entièrement à la main. Au chai, les fruits font l’objet de vinifications douces et peu interventionnistes. Pour finir, la cuvée est élevée sept mois en fûts et en cuves inox avant d’être mise en bouteilles. <br> La robe dorée pâle dévoile un bouquet intense, marqué par des parfums expressifs de fruits blancs. La bouche concentrée et aromatique révèle une grande rondeur amenant délicatement vers une finale longue et persistante. C’est une cuvée qui peut aisément se conserver quelques années en cave.

Bourgogne Didon (Domaine)

Certes, l'aligoté est encore méconnu en Bourgogne. Alors, Naima et David Didon ont choisi de lui redonner toutes ces lettres de noblesse. Un défi de taille relevé avec brio grâce à une culture biodynamique et des vinifications sans concession. Le résultat est là et ne se fait pas attendre. Le vin nous révèle sa finesse et sa délicatesse emblématique, réclamant au passage un accord gastronomique avec du poisson ou un plateau de fromages savoureux.

Bourgogne Aligoté Didon (Domaine)

Fruit d'une culture biodynamique et d'une vinification rigoureuse, ce bourgogne rouge dévoile un fruit intense, croquant et gourmand. Il se savoure parfaitement dès aujourd'hui et accompagne volontiers des mets simples comme une viande blanche, une purée de légumes d'automne ou une planche de charcuterie.

Wine for sale:

Coteaux Bourguignons Didon (Domaine)

Bourgogne Didon (Domaine)

Bourgogne Aligoté Didon (Domaine)

Bourgogne Didon (Domaine)