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AUCTION
1927 to today: Aged like fine wine

Élaborée par le domaine Des Vins d'EnVie sous la houlette de Maxime Dancoine, cette cuvée est une invitation à explorer les saveurs riches et envoûtantes de la Savoie. Les vignobles de Cap au Sud bénéficient du climat exceptionnel du site éponyme. Cultivé avec soin par Maxime Dancoine, ce vin tire sa singularité des cépages locaux tels que la mondeuse et le gamay, offrant une expérience sensorielle authentique et inoubliable. Cultivée selon les principes biodynamiques, chaque grappe est choyée pour atteindre une maturité optimale. Les vendanges manuelles permettent de sélectionner les raisins les plus délicats, garantissant une qualité irréprochable. Ce vin incarne la quintessence des cépages savoyards, exprimant toute la complexité des sols et du climat de la région. Il dévoile des arômes fruités et épicés d'une grande finesse. À la dégustation, ce Cap au Sud révèle une robe profonde et intense. Au nez, des notes de fruits rouges mûrs se mêlent à des touches épicées, créant un bouquet envoûtant. En bouche, la structure délicate et les tanins soyeux offrent une expérience gustative harmonieuse, équilibrant habilement fraîcheur et complexité. Ce rouge élégant s'accorde à merveille avec des plats régionaux savoyards, tels que la tartiflette ou la raclette. Il accompagnera également avec subtilité des viandes grillées ou des fromages affinés.

Vin de France Cap au Sud Des vins d'enVie - Maxime Dancoine

Né de la volonté de Maxime Dancoine et de Guillaume Lavie de mettre en valeur les terroirs et les cépages du Bugey et de Savoie, Chasse au Dahu est une vraie réussite. Il s’agit d’un assemblage de 45% de jacquère, de 45% d’altesse et de 10% de chardonnay issus de parcelles des crus d’Apremont, Parves et Fréterive. Les vignes qui n’appartiennent pas aux deux vignerons sont cultivées en bio et vendangées par leurs soins. Ensuite, les raisins sont vinifiés selon leurs principes, sans intrants ni soufre. Doté d’une belle robe dorée, Chasse au Dahu se montre à l’ouverture légèrement perlant, et dévoile des notes intenses d’agrumes, de pomme verte et d’ananas. Après une attaque franche, la bouche tendue affiche un joli fruité soutenu par une minéralité affirmée. Un joli vin de copain, à un prix qui sait rester doux, qui accompagnera parfaitement un fromage de chèvre frais ou une douzaine d’huître.

Vin de France Chasse au dahu  Des vins d'enVie - Maxime Dancoine

La mondeuse qui compose cette cuvée est née sur des parcelles de marnes grises et calcaires du jurassique des coteaux de Parves, dans le Bugey. Si les vignes cultivées en biodynamie appartiennent à d’autres, c’est bien Guillaume Lavie et Maxime Dancoine qui réalisent les vendanges manuelles et la vinification. Une vinification en « millefeuille » alternant les baies égrappées et les grappes entières qui macèrent ensemble une quinzaine de jours avant le pressurage. Le vin mature ensuite douze mois en foudre, sur ses lies, sans remontage ni soutirage avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration et, bien sûr, sans soufre. Dans le verre ? Nous découvrons un vin léger- il titre à 10°C seulement- et à la belle couleur violine. Au nez, il se montre séducteur à souhait, mêlant des touches de griotte et de cassis, de poivre, de violette et de légères notes fumées. La bouche croquante est cadrée par des tanins bien fermes. Un délice, qui pourra évoluer quelques années en cave.

Vin de France Le cirque de l'amoureuse Des vins d'enVie - Maxime Dancoine

Wine for sale:

Vin de France Cap au Sud Des vins d'enVie - Maxime Dancoine

Vin de France Chasse au dahu Des vins d'enVie - Maxime Dancoine

Vin de France Le cirque de l'amoureuse Des vins d'enVie - Maxime Dancoine