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Cette cuvée parcellaire fait partie des trois premiers vins proposés par le duo David Croix et Damien Courbet qui ont décidé de mettre le savagnin à l’honneur. Ici, il n’est pas question de voile ou de vin jaune, mais d’un savagnin ouillé, qui laisse transparaître toute la poésie de ce cépage encore peu connu hors du Jura. Issu d’une parcelle en coteau, faisant face au nord, derrière le lieu-dit La Pinte, les savagnins sont cultivés en bio sur des sols marneux. Vendangées à la main, les baies sont vinifiées grâce aux levures indigènes en cuves ciment, sans intrant, et avec peu ou pas de soufre, avant un élevage en œufs en béton. Le résultat est un vin au nez très frais d’agrumes, de noix, au sein duquel nous percevons une nuance légère de levure. L’attaque est souple, la bouche assez grasse, sous tendue par une acidité tranchante. Un vin minéral et fruité, qui persiste longuement en bouche, pour notre lus grand bonheur. Un accord avec des mets fins comme une volaille serait idéal.

Arbois En Chemenot Croix & Courbet

Alors que dans toutes les régions viticoles françaises, les vins sont presque toujours ouillés, cette mention n’est précisée que pour les savagnins du Jura. Sous ce nom peu évident se cache en réalité une pratique courante pendant l’élevage, indispensable même pour préserver les vins de l’oxydation. A savoir, maintenir le niveau des cuves ou des barriques au niveau maximal pour éviter tout contact avec l’air. Pour le savagnin, renommé pour ses vins jaunes sous voile, l’ouillage n’est pas systématique et donc toujours spécifié. <br>Ici, nous avons affaire à un côtes-du-jura issu de savagnin de différentes parcelles, sourcés auprès de viticulteurs du Jura. Avec la volonté de laisser le cépage s’exprimer, David Croix et Damien Courbet ont pris le parti d’utiliser des œufs béton pour l’élevage afin de préserver l’intensité variétale. Il en résulte un vin au nez floral et herbacé au sein duquel se mêlent des notes de fruits blancs, de gingembre, d’agrumes et de noix. La bouche tendue affiche une belle matière qui s’étire en une longue finale.

Côtes du Jura Savagnin ouillé Croix & Courbet

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Arbois En Chemenot Croix & Courbet

Arbois En Chemenot Croix & Courbet

Côtes du Jura Savagnin ouillé Croix & Courbet

Côtes du Jura Savagnin ouillé Croix & Courbet