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Champagne from 1976 up to today | And other treasures

La charmante commune de Saint-Bris-le-Vineux est l’exception en Bourgogne, puisqu’elle est la seule à proposer un 100% sauvignon, très probablement influencé par le Sancerrois. Les vignes, en moyenne âgées de 25 ans, grimpant sur des sols calcaires, sur des pentes de 10 à 20%, jouissent d’une exposition au nord. À cela, s’ajoutent les bienfaits d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement, propice au bon développement d’une matière première de grande qualité. Après des vendanges réalisées à maturité optimale, les baies font l’objet d’un égrappage, d’un tri et d’une macération pelliculaire de quelques heures avant le pressurage pneumatique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont ensuite accomplies en cuves inox, de manière spontanée et à basse température. Pour finir, les vins sont élevés durant 12 mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille après filtration. La robe dorée et brillante dévoile un nez intense, frais et minéral, marqué par des parfums d’agrumes comme le pamplemousse et des notes de fruits exotiques. Une grande gourmandise apparaît en bouche grâce aux arômes fins de fruits jaunes et d’agrumes, soutenus par une belle minéralité.

Saint-Bris Clotilde Davenne

C’est de part et d’autre de la vallée du Serein que s’étend l’appellation Petit Chablis, qui n’a de petit que le nom, formant l’une des couronnes du vignoble chablisien. Sur ce relief bourguignon, Clotilde Davenne cultive ses vignes de chardonnay sur deux parcelles : l’une située dans le village de Préhy, exposée ouest, et l’autre en Chantermerle, sur le village de Chablis même, exposée plein sud. Les racines tirent leur richesse de sols du Kimméridgien typiques de la région, alternant entre argile et calcaire fossile, conférant une impressionnante minéralité à la cuvée. Soignées en démarche Haute Valeur Environnementale, les grappes suivent une vinification précise et respectueuse de leur expression naturelle. Les fermentations, spontanées, sont contrôlées à basse température, puis les jus sont élevés pendant 8 à 12 mois avant filtration et embouteillage. La robe est limpide, d’une éclatante couleur dorée, et va de pair avec un nez vivace, exprimé par un bouquet d’agrumes et de fleurs blanches. Frais et salivant en bouche, cette cuvée promet une dégustation légère, fruitée, où pomme et poire se disputent le premier plan. Les saveurs sont constamment réhaussées par une agréable trame saline.

Petit Chablis Clotilde Davenne

On ne présente plus le vignoble de Chablis, qui fait naître certains des meilleurs vins blancs français qu’il nous est donné de déguster. On présente, en revanche, sans se lasser, Clotilde Davenne, qui appose avec délicatesse sa touche personnelle à ce terroir mythique. Sa connaissance du territoire et des sols est sans faille, cultivant sa parcelle près du village de Courgis, dans le sud de la région. Les vignes se développent sur une géologie kimméridgienne, riche en minéraux, et bénéficient d’une lumière abondante en exposition plein sud. Une fois récoltées à maturité optimale les baies sont sévèrement triées, égrappées, puis subissent un pressurage pneumatique. L’ensemble des fermentations ainsi que l’élevage, de 8 à 12 mois, sont effectués en cuves inox pour garder la fraîcheur et la vivacité du fruit. Au verre, cette cuvée se pare d’une robe cristalline, teintée de vert. Un nez typé se libère immédiatement, aux parfums de pierre et d’iode soulignant les arômes de pêche de vigne, de citron et d’amande. La bouche est ronde, ample, et magnifie les saveurs minérales. L’ensemble est bien équilibré, et présente toujours une fraîcheur plaisante, qui perdure jusqu’à la finale.

Chablis Clotilde Davenne

Vaucoupin est l’un des deux premiers crus situés à Chichée, une commune du sud de Chablis, et s’étend en pente forte face au sud, sur la rive droite du Serein. Les chardonnays y sont implantés sur un terroir de calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui fait la typicité de Chablis. Clothilde Davenne s’y approvisionne en raisins, vinifiés et élevés en cuves inox à basse température. La malolactique est effectuée à 100% durant un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, avant filtration et embouteillage. A la dégustation, Vaucoupin présente un profil tendu et minéral, au bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et de silex. La bouche ciselée, déroule une trame minérale acérée, laissant en bouche une belle impression de fraîcheur. Un vin qui pourra évoluer en caves quelques années, et accompagnera avec délices huîtres gratinées ou saumon fumé.

Chablis 1er Cru Vaucoupin Clotilde Davenne

Ce climat de 15 hectares est situé bas sur la pente, et prendrait son nom de « boquereau » signifiant passage rétréci, référence à la rivière Serein qui autrefois débordait souvent à cet endroit, obligeant les marcheurs à emprunter un passage étroit au bord de l’eau. Là, les chardonnays plantés dans les années 90 s’étendent en pente forte sur un sol de calcaire du Kimméridgien. Orientés plein sud, ils produisent des vins gras, tout en rondeur. Les raisins cultivés en lutte raisonnée sont récoltés à la main à maturité optimale, triés, égrappés et pressés. La vinification se poursuit en cuves inox, avec des fermentations spontanées suivies d’un élevage de 12 à 18 mois sur les lies. Le vin est filtré avant l’embouteillage. La richesse caractéristique de Bougros se retrouve dans cette cuvée à la robe dorée, au nez complexe de fruits mûrs, de fleurs blanche, d’amande et de fumée. Ample, la bouche affiche un beau volume, balancé par une acidité minérale, avant une finale d’une belle persistance.

Chablis  Grand Cru Bougros Clotilde Davenne

Wine for sale:

Saint-Bris Clotilde Davenne

Petit Chablis Clotilde Davenne

Chablis Clotilde Davenne

Chablis 1er Cru Vaucoupin Clotilde Davenne

Chablis Grand Cru Bougros Clotilde Davenne