Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

Réputé en bourgogne depuis le 17ème siècle, l’aligoté est reconnaissable par ses grappes volumineuses et compactes. Les vignes, grimpant sur des sols de calcaire, sur des pentes inclinées à environ 10%, bénéficient d’une exposition nord-est au sommet de coteaux. Après des vendanges accomplies à maturité optimale, les baies font l’objet d’un tri et d’un égrappe avant de passer dans un pressoir pneumatique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées en cuves inox, de manière spontanée et à basse température. Pour finir, les vins sont élevés en cuves inox pendant huit à douze mois avant d’être mis en bouteilles après filtration.
La robe dorée et brillante dévoile un nez vif marqué par des parfums d’acacia et d’aubépine accompagnés de notes fruités de pommes et de pêches. En bouche, un bel équilibre se crée entre une grande minéralité et une fine acidité, soutenu par les arômes gourmands de fruits. C’est une cuvée qui offre un beau potentiel de garde.