C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Domaine emblématique du Roussillon, le domaine Gauby nous propose ici un monocépage de vieux carignan planté à la fin du XIXème siècle, après la célèbre crise du phylloxera. Ceux-ci ont été incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement très profondément dans des sols de marnes et de calcaires grâce à des méthodes de culture biodynamiques.
En cave, le travail a pour objectif de magnifier l’identité de cette vieille variété et du terroir qui l’a vu naître. Ainsi, les vinifications sont-elles traditionnelles et conduites dans les contenants inertes que sont les cuves en inox. Les grappes entières macèrent entre elles pendant deux semaines et les levures indigènes enclenchent la fermentation. Afin d’éviter une extraction trop poussée, le pressurage est effectué avec délicatesse. Le vin est ensuite élevé dans des amphores pendant 19 mois avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration préalables.
Le vin délivre une densité d’arômes mêlée à une finesse de tanins qui rendent le tout parfaitement élégant. Une formidable minéralité puisée profondément dans le terroir apporte fraîcheur et allonge.