C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

La cuvée Coume des Loups dévoile une robe jaune or. Son nez offre des arômes de fruits jaunes et d'agrumes, soutenues par des notes minérales. La bouche se montre ciselée, structurée autour d'une trame minérale accompagnée de saveurs fruitées. La longueur est remarquable et s'achève par une note iodée. Le grenache gris compose en majorité cette cuvée et est vinifié de façon traditionnelle en cuve béton. Les grappes entières ont macéré 10 à 20 jours avec les levures indigènes, sans intrant supplémentaire. Le vin a été élevé 14 mois en barriques de 500L, puis, 11 mois en bouteilles dans les caves du domaine avant leur commercialisation.