Le château des Tours, situé à Sarrians, en appellation Vacqueyras, est la propriété du célèbre Emmanuel Reynaud, propriétaire du légendaire château Rayas à Châteauneuf-du-Pape et du château Fonsalette depuis 1997. Ce domaine de 40 hectares produit sous le nom de Château des Tours un vacqueyras rouge (80% grenache et 20% syrah), un côtes-du-rhône rouge (65% grenache, 15% cinsault et 20% syrah) et un côtes-du-rhône blanc (100% grenache). Sous le nom de Domaine des Tours, l'exploitation produit également un Vin de Pays de Vaucluse rouge (grenache, counoise, syrah, cinsault, merlot et divers autres cépages) et un Vin de Pays de Vaucluse blanc (100% clairette (100%). Enfin, sous l'étiquette « Parisy » un vin de table rosé issu d'un assemblage de grenache et de cinsault. Dans tous les cas, les cépages grenache rouge et blanc y sont magnifiés. La viticulture est extrêmement soignée et de gros risques sont pris lors des vendanges. En effet, les raisins sont cueillis les plus mûrs possibles. Ce domaine produit des vins de très haut niveau : leur couleur est peu intense, toutefois les vins sont extrêmement profonds, élancés, fruités et d'un équilibre rare. Leur complexité et leur potentiel de vieillissement sont particulièrement réputés et recherchés. Il faut aussi savoir que, du simple vin de pays au vacqueyras, les flacons sont vendus après quelques années de vieillissement au domaine.

C'est indéniable, le domaine rhodanien des Tours est aujourd'hui entré dans la légende des grands vins du sud, fruité, complexes, gourmands et ronds. De très grands vins qui s'incarne notamment à travers ce merlot classé en appellation IGP Pays du Vaucluse. Si les méthodes de productions sont confidentielles, nous retenons que celui-ci est malgré tout le fruit d'une culture risquée dans la mesure où le vigneron Emmanuel Reynaud ne sélectionne que des baies extrêmement mûres. En cave, l'idée est de laisser les baies exprimer la quintessence du terroir dont il provient. Un terroir qui se caractérise par un climat méditerranéen et par des sols de marnes, de grès, de galets roulés et de calcaire.
Sachez que ce vin s'apprécie jeune mais qu'il est largement recommandé de le laisser reposer en cave quelques années. Vous apprécierez alors sa jolie robe rubis teintée de reflets grenat ainsi que son bouquet aromatique fruité complété de touches joliment épicées. Rond et structuré par des tanins au grain fin, il se mariera volontiers à une viande tendre comme un agneau confit de nombreuses heures, une purée d'aubergine ou des champignons farcis.