Après des études d'œnologie, Alain Chabanon s'est installé à la fin des années 1980 à Montpeyroux. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur une vingtaine d'hectares répartis sur les communes de Jonquières, St André, Lagamas, St Saturnin et Montpeyroux. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 2011. Alain Chabanon produit des vins fins et originaux, au potentiel de garde remarquable. Ce domaine fait partie des fleurons de l'appellation.

La cuvée emblématique du domaine. Elle lui a même donné son nom au début de l'aventure. C'est un des plus grands vins du Languedoc. Il est élevé 36 mois dont 24 en fûts de chêne de deux ou trois vins, provenant généralement de grands crus bordelais. Très beau vin de gastronomie avec une belle longueur en bouche. Encore une fois, la patte d'Alain Chabanon fait merveille pour produire des vins d'une remarquable fraîcheur malgré leur densité, un style qui évoque forcément le bordelais dans ses meilleurs côtés, c'est-à-dire avec une facilité à être bus et une digestibilité remarquables.