La maison Agrapart & fils, fondée à Avize à la fin du XIXe siècle, s'étend aujourd'hui sur douze hectares sur la côte des blancs, dont huit classés en grand cru. Exploitation familiale, elle a gardé le statut de récoltant-manipulant. Sur un vignoble composé de 65 parcelles, les vignes (uniquement du chardonnay) sont en moyenne âgées de 40 ans. Ce très beau domaine est particulièrement apprécié des fins amateurs et gagne en renommée : les cuvées produites par cette maison recherchée sont de plus en plus difficiles à trouver ! Ils se distinguent par leur très grande finesse, notamment grâce aux dosages faibles et à la belle minéralité des vins. Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Agrapart

Toujours millésimée, cette cuvée blanc de blanc est la quintessence de deux terroirs de prédilection du chardonnay : celui de Cramant et d'Avize qui ont un profil géologique assez similaire - un sol crayeux peu profond. L'élevage dure au minimum trois ans et le dégorgement se fait quelques mois avant la mise en vente. Le dosage est extra-brut, ici limité à 3 grammes de sucre au litre pour conserver une fraîcheur et une expression du terroir des plus fidèle.
A la dégustation, la bulle est fine, vive et explosive. C’est riche et complexe, aux arômes de fruits jaunes, fruits blancs, de foin et aux notes crayeuses. En bouche, la matière est racée, avec un boisé très subtil. C’est un grand champagne à déguster dans sa jeunesse ou bien après quelques années de garde. Mariez-le à des mets délicats tel qu’un dos de saumon, une poule au pot à la crème ou des saint-Jacques à la fondue de poireaux.