C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Ce vin tout en finesse tiendra la distance au fil des années, ses arômes fleuris de prime jeunesse, d'agrumes, s'effaçant alors au profit de notes plus complexes. Il est totalement dans la lignée des beaux blancs de gastronomie. A conserver à portée de main ! Pour le réaliser, le domaine a cultivé de nombreux cépages identitaires de façon biologiques avant de les vinifier par pressurage direct, débourbage à froid, avec des levures indigènes. Enzymage, chaptalisation et acidification ont été bannis. Le vin a ensuite élevé 7 à 8 mois sur lies fines en barrique et en cuve.