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Château Fayat

Au sein de l’appellation Pomerol se trouve le château Fayat qui a vu le jour en 2009, sous l’impulsion de Yannick Evenou. Trois propriétés ont fusionné pour créer celle-ci : les châteaux Vieux Bourgneuf, Commanderie de Mazeyres et Prieurs de la Commanderie. Aujourd’hui, Château Fayat dispose d’une grosse quinzaine d’hectares de vignes encépagées de merlot majoritaires à 90%, complétées de 10% de cabernet-franc. Âgées d’une trentaine d’années environ, elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de graves, de sables et d’argile. En cave, le processus de vinification est guidé par l’œnologue-conseil Michel Rolland. La cuvaison se fait de façon parcellaire et la macération préfermentaire, à basse température. Le vin fait ensuite l’objet d’un élevage de 16 mois dans des barriques de chêne dont la proportion de bois neuf est recyclée chaque année.