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Raspail-Ay

Exploité depuis cinq générations, le domaine familial Raspail-Ay est actuellement géré par Dominique Ay et ses enfants. Il s'étend sur près de 19 hectares dans la vallée du Rhône Sud à Gigondas. D'un seul tenant, les vignes entourent le domaine et sont situées en contrebas du village. Le terroir est argilo-calcaire et composé de sables et de petits cailloux. L'encépagement est composé de grenache noir (plus de 75%), de syrah et de mourvèdre. Les vignes sont âgées en moyenne de 45 ans. La production annuelle avoisine les 60 000 bouteilles.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la vigne et au chai, les raisins sont égrappés à 100% puis encuvés longuement (1 mois environ) pour la fermentation en cuve béton émaillée. L'élevage dure ensuite entre 18 et 24 mois en grands fûts de chêne anciens (40 à 130 hectolitres).
A la dégustation, les vins sont puissants, intenses, charnus et généreux. En bref, l'amateur savoure alors des vins qui sont le reflet du terroir de l'appellation ! Nous leur recommandons de déguster ces vins 3 à 4 ans après l'embouteillage, voire jusqu'à 15-20 ans selon le millésime.