Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Ce chardonnay jurassien présente une belle robe or limpide de laquelle s'échappent des notes minérales et d'agrume. La bouche est tout aussi énergique, marquée par une acidité qui lui offre un profil cislé. Ce vin s'achève longuement sur une finale saline et pourra se garder une bonne dizaine d'années en cave. Pour le réaliser, le domaine a procédé à un élevage sur lies, en fûts de chêne usagés. La minéralité de ce vin lui alloue la possibilité d'être accompagné de mets aux accents maritimes.