Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Nul besoin de vous présenter une nouvelle fois Philippe Pacalet, cet œnologue qui est aussi le neveu de Marcel Lapierre, figure emblématique du vignoble du Beaujolais et, surtout, des vinifications naturelles. Dans sa lignée, Philippe Pacalet propose ce chablis issu du premier cru baptisé Vau Ligneau. Le chardonnay qui le compose a puisé ses lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire du Kimméridgien et a bénéficié d’une exposition idéale favorisant sa maturité. Ses rendements ont été limités, lui allouant une meilleure concentration. Après sa culture soignée et respectueuse, il a fait l’objet d’une vinification naturelle, sans intrant. Les raisins entiers ont fait l’objet d’un pressurage avant un débourbage léger et une mise en pièce (fûts bourguignons de 228 litres) immédiatement après. Les levures indigènes ont enclenché la fermentation alcoolique et le vin a été élevé sur lies sans soufre.
La dégustation nous dévoile un vin blanc de caractère dans la mesure où il dispose d’une robe or pâle teintée de reflets verts qui exhale un bouquet aromatique alliant notes minérales typiques du terroir et touches de fruits mûrs. La bouche est vive et énergique, enrichie d’une jolie suavité. Mariez ce vin à des crustacés charnus ou un poisson savoureux.