La propriété a été achetée par la famille Courrian en 1877. Elle était couverte de vignes et, au centre, se trouvait le moulin à vent qui est le symbole du domaine et qui figure sur les étiquettes du vin. L'exploitation s'étend sur 17 hectares qui comprennent deux secteurs bien distincts. Le premier, situé autour du moulin, est constitué d'une superbe butte calcaire plantée majoritairement en merlot (70%), le reste en cabernet-sauvignon. Ce sont des vignes qui ont une moyenne d'âge respectable de 60 ans (ce qui est plutôt rare dans le Bordelais). L'autre secteur est situé sur le plateau de Potensac où les sols sont constitués d'un mélange d'argile, de graves et de calcaire. Le cabernet-sauvignon et le merlot se partagent cette zone pratiquement à parité. La densité de plantation varie légèrement selon les secteurs aux environs de 7000 pieds/ha. Le domaine travaille ses sols, et n'ajoute pas d'engrais depuis plus de vingt ans. Les vendanges sont manuelles (ce qui n'est pas vraiment fréquent par ici…).

La Tour Haut-Caussan s'impose année après année comme l'un des tous meilleurs Médoc. La vinification est sans artifice et le vin est élevé classiquement en fûts (25% de neufs, le reste se répartissant entre fûts d'un an, de deux ans et de trois ans). Réalisé à partir de merlot et de cabernet sauvignon, il dépasse en terme d'intensité du fruit nombre de ses voisins. On aime sa texture gourmande et son profil qui demeure racé. Un vin que l'on peut garder aisément 5 à 15 ans.