Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Cépage emblématique muté du pinot noir, le pinot gris, originaire de Bourgogne, est réputé pour être présent en Alsace depuis le 17ème siècle, mais s’épanouit également parfaitement au cœur du paysage viticole de la vallée de la Loire. Les vignes de pinot gris, grimpant sur un terroir granitique, sont cultivées selon un travail précis et soigné, respectant les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après avoir été récoltés entièrement à la main, les fruits sont soigneusement triés avant d’être directement pressés. Les jus sont ensuite légèrement débourbés avant de fermenter minutieusement à basse température. Pour finir, la cuvée est élevée 11 mois dans de grands fûts de 500 litres et en foudres avant d’être mise en bouteilles.
La robe limpide et brillante s’accompagne d’un bouquet frais et fruité. En bouche, les arômes de fruits secs se mêlent aux saveurs gourmandes de pain d’épices, amenant vers une finale intense et persistante.