En 1882, la maison Saint Etienne est achetée par Amédée Aubéry qui réalise de lourds travaux de modernisation dans l’ancienne sucrerie martiniquaise afin de créer une distillerie de rhum agricole. L’usine est réputée pour la magnifique façade comprenant 28 fenêtres qu’il construit dans le but d'optimiser la ventilation du bâtiment. Aujourd’hui, la propriété est menée d’une main de maître par Yves et José Hayot, depuis 1994. La production de rhum est réalisée à partir de canne à sucre récoltée entre février et juin. Dans un souci de parfaite conservation du jus, elle est très rapidement envoyée à la distillerie où elle est pressée puis fermentée spécifiquement selon chaque jus. L’eau-de-vie est ensuite réduite grâce à l’eau de la rivière qui coule près de la propriété. Les rhums sont vieillis en fût de chêne ou en fût exotique leur conférant toute leur rondeur et leur palette aromatique, emblématique des grands rhums martiniquais.

Single cask (#2003-6) de rhum agricole HSE distillé en 2003 et embouteillé en 2015.