Le domaine Boris Champy voir le jour en 1984 lorsque le vigneron Didier Montchovet achète un demi hectare de vignes à Nantoux. Dès ses débuts, il met un point d’honneur à conduire ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Il est le premier vignoble bourguignon à recevoir ces écolabels et en inspira ainsi bon nombre par la suite. En 2019, le vignoble est repris par le vigneron enthousiaste et passionné Boris Champy avec la même philosophie que son prédécesseur. Aujourd’hui, le domaine compte 12 hectares de vignes dont une partie s’étend sur les hautes côtes de Beaune. Le nouveau vigneron voit chaque parcelle de vigne comme un écosystème global comprenant des animaux, des arbustes, des arbres, des haies, ce qui rend chaque pied de vigne unique. Les cépages emblématiques de la région tels que l’aligoté, le chardonnay, le gamay ou encore le pinot noir évoluent donc dans un contexte paisible.

Créé en 1984, ce vignoble bourguignon se développe progressivement jusqu’à s’étendre sur 12 hectares en 2020. L’exploitation est notamment réputée pour être le plus ancien domaine bourguignon certifié en biodynamie inspirant par la suite de nombreux domaines. C’est donc dans le respect de la nature que les cuvées voient le jour. L’objectif du vigneron est simple : mettre le terroir à l’honneur avec des cuvées reflétant naturellement leurs cépages et leurs climats. Les vinifications sont donc réalisées de manière peu interventionniste.
Les vignes de ce 100% chardonnay grimpent sur des sols caillouteux et argileux. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont réalisées en fûts de chênes et une partie en petites cuves inox. La cuvée est ensuite élevée sur lies durant 12 mois avant de dévoiler une robe jaune aux reflets brillants. Le bouquet intense mêle avec élégance les parfums d’agrumes avec des notes de miel et de fleurs blanches. La bouche est gourmande et fraîche, accompagnée de notes boisées.