Il s'agit tout simplement de l'un des domaines les plus mythiques de la Côte de Beaune, et dire qu'il y en a quelques-uns au cœur de ce vignoble prestigieux. C'est le grand-père de Noël et Jean-Claude, Pierre Ramonet, qui a fondé cette exploitation dans les années 20, devenant rapidement une figure du vignoble bourguignon. Ce personnage vendait en effet déjà ses vins dans des restaurants étoilés ou encore aux Etats-Unis avant la Seconde Guerre mondiale.
Les deux petits-fils, Noël et Jean-Claude reprennent alors la suite en 1984, mettant en place une meilleure maîtrise des rendements sur les terroirs d'exception - Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet ou Montrachet - sur lesquels leur vignoble est implanté. Ce domaine s'est hissé au sommet de l'appellation, il est aujourd'hui plébiscité pour la qualité et la finesse de ses vins.
A l'époque, les tâches des deux frères étaient bien distinctes, mais c'est aujourd'hui une véritable séparation qui a été décidée : Noël a souhaité continuer le travail dans les vignes de ses parcelles, avant de les livrer ses vendanges à son frère qui travaillera ces cuvées en négoce – vinification, élevage et commercialisation – en plus des siennes. Ne soyez donc pas étonnés de voir fleurir chez iDealwine deux gammes identifiables par leurs étiquettes : les vins du domaine Ramonet et ceux du négoce Jean-Claude Ramonet.

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Ce saint-aubin premier cru est issu du climat d’En Remilly. L’un des très grands domaines de la Côte de Beaune, le domaine Ramonet situé à Chassagne-Montrachet, a réalisé cette cuvée à partir de ses vignes. La culture à la vigne est respectueuse de l’environnement et les vendanges sont manuelles.
La vinification est traditionnelle, bourguignonne, sans trop d’intervention pour respecter l’essence des raisins. A la dégustation, le vin est d'une jolie robe or pâle, aux reflets légèrement verts. Des notes de fruits jaunes, d’amande verte, de pâte d'amande et de cire d'abeille se dégagent. Au vieillissement, ces notes évoluent vers la cannelle, l'ambre et une légère touche de poivre. Ce vin est harmonieux, fin, élégant. La bouche est équilibrée entre une belle fraîcheur et une rondeur maîtrisée. Il a un beau potentiel de garde (10-15 ans). Servez-le à 12°C, accompagné de gougères au fromage, d’un mont d’or ou d’un poulet rôti aux morilles.