Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Les Chaseaux est né d’une parcelle de trousseau issu de sélection massale plantée en 2016 à 245 mètres d’altitude au lieu-dit du même nom sur seulement 38 ares. Il s’agit de trousseau à la dame, ancienne variété très qualitative, aux grains très aérés. Les jeunes ceps prennent pieds sur un sol d’éboulis d’argile décalcifié, de marnes du lias et de calcaire Bathonien. Cultivés en bio, les raisins fermentent spontanément grâce aux levures indigènes ; puis, le vin élevé de longs mois en barriques de chêne de 228 litres. Aucun intrant n’est utilisé lors de la vinification, et la cuvée est embouteillée sans collage ni filtration. La pureté typique des vins du domaine Labet est encore une fois au rendez-vous dans un vin aromatique, au nez de cerise et de fruits noirs réveillé d’une touche de poivre. La bouche est vive, légère, friande, tendue par une belle minéralité. Une cuvée confidentielle à déguster d’urgence.