Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Au contraire des vins de Bourgogne, qui sont des vins de négoces, la gamme de Savoie proposée par Uliz est élaborée à partir de vignes cultivées en propre. Ce monocépage de mondeuse, une variété régionale emblématique, est issu de vignes âgées de 60 ans, en moyenne. Celles-ci sont soignées et cultivées selon des principes biodynamiques et sont implantées au « Rochasser », une parcelle située au sein de la belle appellation à Saint-Jean-de la-Porte. Cette dernière se caractérisant par un sol calcaire et caillouteux.
En cave, les baies sont macérées en grappes entières pendant 21 jours, puis élevées 18 mois en barriques. La dégustation dévoile à l’amateur un vin qui s’ouvre alors sur des notes de cerises et d’épices douce. Ainsi introduite, la bouche se révèle charpentée mais fraîche, soutenue par des tanins veloutés. Voici un vin qui s’accordera parfaitement avec une raclette si l’on veut jouer la carte des accords gastronomiques régionaux.