Situé au cœur de l'Auvergne, sur les contreforts de la chaîne des Puy, le vignoble de l'Arbre Blanc est géré d'une main de maître par Frédéric Gounan. Descendant d'une famille paysanne et ancien mécanicien, il choisit de se tourner vers la nature avec sa compagne Caroline en travaillant les terroirs de son village qui révèlent un potentiel certain. Après une formation en Bourgogne, il reprend des vignes de pinot noir, de sauvignon et de pinot gris qu'il cultive sur les sols typiques de lave et de basalte. Adepte de la biologie et de la biodynamie, il effectue aussi des vinifications naturelles, sans soufre. Ses vins sont recherchés pour la belle maturité de fruit qu'ils expriment ainsi que pour leur minéralité sans pareille, leur offrant un profil presque vivant. Troublant !

Sur les contreforts de la chaîne des Puys, les pinots noirs qui composent ce vin de France Les Orgues sont enracinés sur une terre d’argile et de calcaire riche en granite et en basalte. Pour faire face au climat parfois rude, les vignes sont palissées en lyre. Une méthode qui met à profit chaque rayon de soleil pour accumuler plus de sucre dans les baies. Vendangées à la main, elles sont foulées et vinifiées en grappes entières, sur levures indigènes et sans soufre. L’élevage en fût s’étend sur plus de trente mois, produisant un vin à la robe rubis lumineuse. Le nez ouvert s’épanouit en des notes de cerise, de mûre, de fraise des bois. Il laisse ensuite place à une bouche juteuse et gourmande, marquée par la minéralité propre au terroir auvergnat et à son sol volcanique. Ample, droite, cadrée par des tanins fondus, elle fait preuve d’une grande finesse. Un vin surprenant.