Situé au cœur de la Côte de Beaune et réparti sur trois villages renommés pour leur vin (Savigny-Lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton), ce domaine a été racheté en 1834 par la Comtesse Chandon de Briailles qui, comme son nom l’indique, était apparentée à la célèbre maison de champagne Moët et Chandon.
Depuis ce temps, il appartient à la même famille qui se distingue pour avoir converti l'ensemble de son vignoble à la biodynamie et pour ses méthodes d’élevage sous bois à la faible proportion de chêne neuf. C’est le Comte et la Comtesse Aymard-Claude de Nicolaÿ ainsi que leurs enfants qui en sont actuellement propriétaires. Depuis 2001, Claude et François dirigent en effet conjointement la propriété, Claude avec sa formation d’œnologue et François davantage tourné vers le travail des vignes et la commercialisation.
Les vins sont travaillés selon des méthodes tout à fait naturelles, aucun soufre n’est utilisé dans les vignes et en cuverie ce ne sont que des doses homéopathiques qui sont administrées selon les millésimes. Vinification par gravité, remontages quotidiens et pigeages manuels, élevage en fûts… Le résultat ? Des vins éblouissants, profonds, complexes, d’une grande finesse, épurés et très séduisants avec leur toucher de bouche si soyeux. Ils retranscrivent fidèlement les spécificités de chaque terroir et chaque millésime.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Chandon de Briailles

C'est sur moins d'un hectare de vignes que le fameux domaine Chandon de Briailles travaille ses vignes en vue de cette magnifique cuvée. Vous la garderez 8 ans au moins, 15 ans au plus, c'est là que vous l'apprécierez au mieux. Les impatients auront au moins cette chance que ce vin est aussi un délice dans sa jeunesse, il est alors assez féminin et frais.
Le domaine travaille selon les principes de la biodynamie depuis 2008. Les vinifications se font dans le style néoclassique bourguignon. Les fermentations se font naturellement par l'action des levures indigènes. L'élevage est réalisé pendant 14 à 18 mois, dans les caves du XIIIème siècle. Le nectar ne subit ni filtration collage.
Ouvrez ce flacon, vous y découvrirez un vin d'une élégance rare, des notes d'épices et de cacao. C’est un jus soyeux et fruité, à la finale calcaire, d’une belle persistance. Il se consomme aux alentours de 16 degrés, accompagné de viandes rouges rôties.