Peut-être avez-vous déjà entendu parler du domaine roussillonnais Pedres Blanques. Celui-ci est en effet géré depuis 2017 par un couple de japonais qui, dès leurs débuts, ont reçu un avis d'expulsion de la préfecture régionale qui s'indignait de leur manque de revenu. Une affaire qui avait secoué le mondovino dans la mesure où ces deux propriétaires fournissaient un travail très qualitatif. En effet, avant de se lancer dans leur propre aventure, les deux avaient fait leurs premiers pas au sein de grands domaines comme La Tour Figeac, Dominique Derain et le domaine de Chassorney géré par Frédéric Cossard. Passionné par le cépage sudiste qu'est le grenache, ils achètent quelques hectares de vignes (3,5) en 2017. Cette superficie se distingue par des coteaux de schistes, du granit et des cailloux blancs. Le travail y est dur car non mécanisable. Toutefois, le résultat est saisissant de naturel et mérite son attention. Il faut dire que le travail en cave est minutieux et se veut le moins interventionniste possible. L'idée ? Laisser les raisins exprimer leur terroir d'origine. Le souffre est donc bannis, les contenants inertes (cuves inox) privilégiés et l'élevage soigné. La mise en bouteille, elle, se fait à la main, par gravité.

Né de la rencontre de deux japonais passionnés par le cépage sudiste qu’est le grenache, ce vin de France est aussi le fruit d’un savoir-faire unique. Il faut dire que ce couple qui s’est rencontré à Beaune a fait ses premiers pas au sein de domaines réputés comme les bourguignons Dominique Derain et Frédéric Cossard (du domaine de Chassorney). Après avoir acquis quelques vignes à Banyuls, 3,5 hectares très exactement, ils se lancent dans une culture acharnée et naturelle. Acharnée car le terrain, composé de coteaux de schistes, de granit et de cailloux blanc n’est pas mécanisable.
Le travail en cave suit la même logique. Les raisins sont vinifiés de la façon la plus naturelle possible afin de les laisser exprimer la substantifique moelle de leur terroir d’origine. Ils sont donc encuvés en grappes entières et les levures indigènes enclenchent la fermentation. Les extractions sont limitées et les jus sont entonnés dans des tonneaux de plusieurs vins qui ne les marqueront pas. Ensuite, les vins sont encuvés, par gravité toujours, et mis en bouteille à la main. Le soufre est bien évidemment banni du process permettant ainsi au vin de s’exprimer dans un registre énergique et vivant. Une superbe illustration du genre nature, donc !