De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Réputé pour sa situation idéale au-dessus du Montrachet, ce premier cru baptisé Les Champs Gains doit son nom à sa proximité avec le bois de Blagny situé non loin. Ce premier cru est aussi réputé pour le travail d’orfèvre accompli par le domaine. Dans la vigne, déjà, l’accent est mis sur les sols grâce à un enherbement et un travail régulier. Afin de favoriser la maturité des baies, les vignes sont aérées et les rendements sont limités grâce à des vendanges en verts. Les vendanges sont manuelles et précèdent une vinification saine, peu interventionniste et naturelle. L’idée ? Valoriser le terroir et la pureté du chardonnay, cépage noble par excellence, à travers un élevage dans des grands contenants et une absence de batonnage. L’élevage est long et s’étale sur un an à 18 mois dans des caves froides qui préserve la pureté et la délicatesse du vin. Si celui-ci se savoure dès aujourd’hui, il gagne aussi à reposer 8 ans en cave et accomplira des merveilles avec des mets de grande gastronomie comme des noix de Saint-Jacques, un poisson noble ou des bouchées à la reine aux ris de veau. Ceux-ci valoriseront sa jolie robe dorée dotée d’un joli gras, son bouquet frais et complexe riche en notes de fruits blancs, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de beurre, ainsi que sa bouche légèrement onctueuse vivifiée par une grande minéralité.