Au pied de la montagne Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l'une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C'est LE grand nom de l'appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur. La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Présentes depuis l'ère romaine, les vignes sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au 16e siècle. Le domaine compte 23 hectares, plantés en clairette, grenache, ugni, muscat pour les blancs et en grenache, mourvèdre, syrah et cinsault principalement pour les rouges et rosés. A noter, la présence de cépages très rares, typiquement provençaux, tels que le manosquin et le castet. Lire l'article du blog sur château Simone

Château Simon figure aujourd'hui parmi les institutions du mondovino. Il s'est en effet forgé une réputation en or pour ses vins complexes et profonds, taillés pour la garde. Ce rosé témoigne du succès de son géniteur grâce à sa robe saumon très soutenue qui annonce un bouquet aromatique intense. On retrouve ainsi au nez des notes de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, cerise griotte), de fruits à chair blanche bien mûrs (pêche de vigne), et de fleurs. La bouche est tout aussi intense développant une belle texture qui promet de beaux accords mets et vins avec des mets savoureux. Nous pensons ainsi à une belle ratatouille, des encornets farcis ou une salade d'aubergines froides accompagnées de viande grillée.
Pour réaliser ce vin, le domaine a assemblé du grenache au mourvèdre, au cinsaut et au merlot. Des cépages plantés il y a une trentaine d'années sur des coteaux d'éboulis calcaires et exposés vers le Nord afin de se protéger de la chaleur du soleil régional. Les raisins sont vendangés à la main et sévèrement triés, aussi bien dans les vignes qu'en cave.
En cave, ceux-ci sont partiellement égrappés et légèrement foulés avant le pressurage. Les vins sont assemblés avec une proportion de jus de saignées. Le vin est enfin élevé sur ses lies fines en petits foudres de chêne.