Florence est bourguignonne, petite-fille d'un polonais arrivé en 1930 en France, et qui acquit, au fil des années, quatre hectares de vignes. Simon est champenois, d'un domaine fort de trois générations de viticulteurs à Villedommange. Après avoir travaillé 10 ans au domaine familial Heresztyn, ils décident en 2012 de se lancer et de créer leur propre exploitation. Le domaine Heresztyn-Mazzini exploite aujourd'hui 5,5 hectares en Côte de Nuits, plantés sur Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny. L'unique flacon de bourgogne blanc éclaircie la très jolie gamme de rouges que le domaine propose : une belle douzaine de pinots noirs, de l'appellation régionale au grand cru. Respectueux de la vigne et du vin, ils entament actuellement leur conversion en bio, afin de révéler au mieux l'expression de ces terroirs dont ils sont passionnés. Florence déclare à ce sujet que « le vin est la mémoire de la vigne, du bourgeonnement à la récolte, c'est pourquoi nous avons décidé de traiter notre vigne le plus naturellement possible ». Chaque opération dans la vinification et l'élevage est interrogée avant d'être exécutée, afin de mieux comprendre et de sublimer le produit. C'est certainement ce qui fait dire à La Revue du vin de France à propos des vins du domaine « toujours délicats et épurés, ils sont de plus en plus précis ».

C'est bien le nom de la parcelle En Songe qui donne son nom à ce flacon, même si celle-ci est associée aux Gueulepines dans son assemblage. Toutes deux sont plantées sur un sol argilo-calcaire, et certaines parties de ces vignes ont près de 100 ans. Aux vignes, Florence et Simon ont fait le choix de la lutte raisonnée ce qui explique le labour. En fonction des années et des rendements, il est possible qu'une vendange en vert soit effectuée dans les vignes afin de garantir une meilleure qualité des raisins. Les vendanges sont réalisées de manière manuelle, les raisins sont aussitôt placés dans de petites caisses avant de partir au tri. La vinification est réalisée à 55% ou 70% en vendange entière. Les levures sont indigènes et des pigeages réguliers sont effectués pour favoriser au maximum l'extraction. Les vins sont élevés pour une durée de 16 à 18 mois, le tout dans des fûts de chêne à 30% en bois neuf. La mise en bouteille est effectuée en fonction du calendrier lunaire, les vins ne sont ni filtrés ni collés. Il s'agit d'un vin tout en finesse, aux saveurs de fruits rouges et d'épices. Un vin à la fois complexe et frais.