Château Climens, propriété de la famille Lurton depuis 1971, est sans doute l'un des plus grands vins liquoreux au monde. Son vignoble s'étend sur 30 hectares plantés de sémillon. Son sol est constitué de fines graves et de sables rouges reposant sur un socle de calcaire. L'âge moyen des vignes est de l'ordre de 35 ans avec un renouvellement annuel de l'ordre de 3 à 4%. Le rendement demeure l'un des plus bas de l'appellation afin d'obtenir une concentration unique. Les vendangeurs choisissent avec soin les raisins suffisamment riches en botrytis cinerea (la fameuse pourriture noble du Sauternais). Après fermentation en fûts de chêne, le vin est élevé durant deux années avant d'être mis en bouteille.

Cyprès de Climens correspond au second vin de ce château emblématique du vignoble de Barsac. S'il n'est pas produit tous les ans, il est très apprécié pour son profil plus accessible que son aîné. Ainsi, son bouquet aromatique rappelle les fleurs blanches, les agrumes, les fruits jaunes et la vanille. Frais, délicat et suave, il trouvera une place de choix aussi bien à table qu'à l'apéritif.